С хиляди разновидности ориз по света – например жасминов, басмати и арборио, не е изненадващо, че този продукт влиза в състава на емблематични ястия от Сингапур до Южна Каролина.

Освен това половината от световното население разчита на ориза като основна храна, така че дългата му история помни много кулинарни новатори.

И докато ястия с продукта, като суши, ризото и паеля, са сред най-известните, има толкова много други рецепти, които заслужават да ги поставите в обсега на кулинарния си радар и да ги опитате по време на пътуванията си.

Ето 20 вкусни специалитети с ориз, които вероятно все още не сте опитвали, подбрани от CNN Travel:

Джолоф, Западна Африка

Широко използван в западноафриканските страни на специални поводи, като сватби, рождени дни и погребения, джолов е ястие с ориз, лук, домати, месо и подправки.

„Сиера Леоне, Гана и Нигерия спорят кой прави най-добрия джолов, но всъщност, всичко се свежда до това кой го готви“, казва модният дизайнер от Сиера Леоне Мери Ан Кай Кай от Madam wokie.

Типичният ганайски джолоф включва повече подправки от нигерийския джолоф и обикновено използва ароматен ориз, като басмати, вместо дългозърнестия ориз, по-типичен за нигерийското ястие. Но рецептите могат да варират и в рамките на една и съща страна.

Твърди се, че ястието произхожда от Сенегал, но дебатът за това кой прави най-добрия джолов на континента и в диаспората никога няма да приключи.

Зонгзи, Китай

Pixabay
Pixabay

Среща се в различни итерации из цял Китай и представлява лепкави оризови топки, увити в бамбукови листа преди варене, които могат да бъдат с пикантен или сладък вкус.

Типичните пълнежи зонгзи в Южен Китай включват осолено патешко яйце и свинско шкембе, докато по-сладки пълнежи, като паста от червен боб и тапиока, са по-често срещани в северната част на страната.

Милхрайс, Германия

Pixabay
Pixabay

Основно ястие в къщата на много немски семейстна, milchreis (в превод млечен ориз) е кремообразен оризов пудинг, направен от арборио, среден или дългозърнест бял ориз, който е подсладен с канела, захар и екстракт от ванилия.

Може да се консумира топъл или охладен. Това е носталгична закуска от детството, която често се харесва и от възрастни в цяла Германия. Можете дори да купите готовото ястие от местните магазини за хранителни стоки.

Това далеч не е единственото сладко лакомство с ориз и мляко в света - германският специалитет се присъединява към ливанския meghli, индийския kheer, португалския arroz doce, латиноамериканския arroz con leche, българското мляко с ориз и много, много други в семейството на оризовия пудинг.

Паеля, Испания

Pixabay
Pixabay

Подарък за световната гастрономия, основният играч на полето на ястията с ориз в Испания е паелята - специалитет от Валенсия, който обикновено се прави с твърд ориз, абсорбиращ бульона по време на готвене.

Ястието първоначално е изобретено в селските райони с всички налични съставки, включително ориз, пиле, заек и охлюви, смесени с шафран, зехтин и сезонни зеленчуци, казва Патриша Паласиос от уебсайта за пътуване на Испания España Guide.

„Днес има много различни рецепти за паеля“, допълва тя пред CNN Travel. „По крайбрежието паелята с риба и морски дарове е много популярна. Често срещани са и вегетарианските паели.

Но повечето испанци биха се съгласили, че едно голямо НЕ при паелята е смесването на месо и риба/морски дарове.“

Ризото, Италия

Pixabay
Pixabay

Приготвянето на най-известното ястие с ориз в Италия е форма на изкуство, която изисква почти постоянно разбъркване от страна на готвача.

Всеки италианец ще ви каже, че ризотото трябва да е all’onda (в превод: на вълни) – с текстура, която е достатъчно вълнообразна, за да падне от лъжицата, без да придобие глинеста консистенция.

С високото си съдържание на нишесте, оризът арборио се използва най-често за приготвяне на ястието, което обикновено се сервира първо на масата в Италия.

„Ризотото е комфортна храна“, казва родената в Калабрия авторка на готварска книга Франческа Монтило, която води кулинарни обиколки в страната. „То не е лесно за приготвяне, така че говори и за уменията на готвача.“

Традиционната подготовка, казва Монтило, включва първо препичане на ориза, след което добавяне на вино, докато се готви в бульона, последвани от масло и настъргано сирене. Вариациите включват грах, гъби, аспержи и шунка, наред с други съставки.

Аранчини, Италия

Най-известната улична храна в Сицилия е оризовата топка, чието име идва от оранжевия цитрусов плод, на който прилича по форма и цвят. Аранчини е по същество пълнени оризови топчета, които се панират и пържат, казва Монтило. 

„В Палермо обикновено е кръгло и името е аранчина“, казва тя. „В Катания има конусовидна форма - някои казват, че прилича на местния вулкан Етна, и се нарича аранчино.“

Можете да намерите ястието в цяла Сицилия, както и в континентална Италия, но аранчините са особено свързани с Феста ди Санта Лучия в Сиракуза (Празникът на Света Лучия), празнуван всяка година на 13 декември.

Топчетата обикновено се пълнят с месен сос, казва Монтило, а други пълнежи могат да включват грах, моцарела, прошуто, спанак и патладжан в доматен сос (alla Norma).

Биряни, Индия

Pixabay
Pixabay

Обичано в целия Индийски субконтинент и произхождащо от Иран (birinj biriyan означава „пържен ориз“ на персийски), биряни почти винаги е в менюто за специални поводи в Индия, казва авторът на готварска книга Васанти Балан.

Това е богато и сложно ястие от ориз басмати със зеленчуци/агнешко/пилешко/риба в сос с екзотични подправки и аромати. Типичните биряни подправки включват широк ароматен микс, сред които семена от копър, кардамон, дафинови листа, кориандър и чесън.

Кабули Пулао, Афганистан

Най-известното ястие с ориз в Афганистан - Kabuli pulao, е специалитет в стил пилаф. Сервиран в много страни, оризовият пилаф често се приготвя с всичко налично в хладилника плюс подправки, лук и други съставки.

Най-често за него се използват кардамон, карамфил, канела и кимион, смесени с дългозърнест ориз, като басмати. Ястието обикновено се гарнира с жулиени моркови, стафиди и препечени бадеми. Kabuli pulao носи името си от афганистанската столица Кабул, но се харесва и в съседен Пакистан.

Онигири, Япония

Pixabay
Pixabay

Популярността на сушито е по-голяма, но онигири е също толкова скъпо за японците. Това е основна закуска от типа бенто, приготвена от задушен японски ориз, оформен в триъгълна форма и увит с морски водорасли нори.

Наси горенг, Индонезия

Pixabay
Pixabay

Превежда се като „пържен ориз“ на индонезийски и малайски език и е евтина и засищаща храна, която се сервира на улични сергии и ресторанти из целия индонезийски архипелаг - от пазарите в Джакарта през ресторантите в Бали до улиците на Суматра.

Смесвайки сладки и солени вкусове, ястието се прави от дългозърнест ориз, ароматизиран със смес от подправки, наречена бумбу (с паста от скариди, джинджифил и други съставки), плюс сладкия индонезийски соев сос (kecap manis).

Вариациите на наси горенг включват яйца, скариди и пиле. Често се поднася с гарнитура от пикантен сос самбал.

Тадиг, Иран

Почитателите на хрупкавия ориз ще се насладят на този персийски специалитет, който обикновено се приготвя с ориз басмати, кисело мляко, шафран и понякога яйчен жълтък.

Tahdig означава „дъното на тенджерата“, отнасяйки се до хрупкавото златисто дъно на ястието от сварен ориз, което се съчетава идеално с пухкавата му вътрешност.

Мазнината за готвене на дъното на тигана помага да се гарантира, че тадигът ще се изпържи отдолу по време на готвене, като същевременно остава лек и задушен отгоре. Шафрановите нишки му придават златен блясък.

Кедгери, Индия/Великобритания

Англо-индийското ястие, за което се твърди, че е било любимо на кралица Виктория, проследява корените си до много по-древното индийско ястие от леща khichiri, което датира от 14 век.

Популярна британска комфортна храна днес, кедгери смесва пушено филе от риба пикша с ориз басмати, твърдо сварени яйца и подправки, като кимион, кориандър и куркума.

Ароз империал, Куба

Едно от класическите ястия с ориз на Куба се приготвя за специални поводи на острова и сред диаспората в Маями. Сглобява се на слоеве, почти по същия начин като лазанята.

Достатъчно питателно, за да бъде сервирано като основно ястие, обикновено е покрито с жълт ориз, настъргано пиле, майонеза и сирене, като понякога се пече преди сервиране. Маслини, домати и чушки са популярни добавки.

Пелау, Тринидад и Тобаго

Повсеместно разпространена в карибската нация Тринидад и Тобаго, пелау е ежедневно ястие, което е най-добре да се споделя с приятели и семейство.

Оризът, грахът и животинските протеини (обикновено пиле) се карамелизират и след това се приготвят с бульон, кокосово мляко и подправки. Ястието често е в центъра на социалните събирания на островите, защото е много засищащо.

Кажунски мръсен ориз, САЩ

Тази класика от Луизиана, за предпочитане направена с дългозърнест ориз от блатата на Южна Луизиана, е популярна в целия щат – от масите в домовете в Лейк Чарлз и Батън Руж до закусвални в стил кафетерия и луксозни ресторанти в Ню Орлиънс.

Това е толкова типична гарнитура в този район на света, колкото е картофеното пюре другаде в страната. В традиционните рецепти нарязаните пилешки дробчета или воденички придават на белия ориз неговия „мръсен“ цвят.

За да не се объркате с популярното креолско ястие джамбалая, мръсният ориз може да се направи и с помощта на смляно говеждо и смляно свинско месо (ако не харесвате вътрешности).

Уали уа кукаанга, Кения

Това е отговорът на Кения на пържения ориз и се превежда точно така на суахили.

Сервирано заедно с месо или изцяло самостоятелно, това е просто ястие, което се приготвя лесно от обикновени съставки. Състои се от варен ориз, изпържен в олио с куркума и смес от зеленчуци, която може да включва лук, моркови, грах и царевица.

Пилешко перло, Съединени щати

Златният ориз от Южна Каролина е предпочитан за приготвяне на пилешко перло (наричано също пурло) - типично ястие от щата, което води началото си от Западна Африка и търговията с роби.

Подобно на паеля и джолоф, ястието се състои от протеин, задушен с ориз, домати, лук, чесън, целина, чушки и подправки. Съставът варира в зависимост от това къде се намирате в щата, като по-на север се използват по-малко домати.

Алаиса фа апопо, Самоа

Кокосовите орехи са звездни в кухнята на тропическа Самоа - от кокосови кифлички и хляб до кокосови бисквити и месни и зеленчукови ястия, които включват кокосово мляко.

Така че не е изненада, че най-популярното ястие с ориз в полинезийската островна държава също има връзки с кокоса. Популярна пикантна закуска, то се приготвя от кокосова сметана, смесена с осолен ориз и често се сервира с кафе или чаша коко Самоа (самоански горещ шоколад).

Бибимбап, Южна Корея

Това изключително популярно корейско ястие, чието име се превежда като „смесен ориз“, придоби известност по целия свят и се състои от ориз, сервиран в купа и покрит с цветна гама от индивидуално приготвени меса и изкусно нарязани зеленчуци.

Град Чонджу в Западна Южна Корея, където оризът се готви в бульон от телешки гърди, е най-известното място да го опитате. Ястието често се сервира с корейската люта подправка, наречена Yak-gochujang.

Тайландски пържен ориз (Khao Pad), Тайланд

Когато става въпрос за пържен ориз, китайската версия привлича светлината на прожекторите. Но тайландският пържен ориз, наречен khao pad, е също толкова достоен за признание.

Той е иосновна храна на домашните маси (да не говорим за уличните продавачи на храна) в страната от Югоизточна Азия.

Hom mali – тайландският ориз с жасмин, служи като основа за ястието, казва роденият в Тайланд готвач Ванда Асапаху от ресторант Ayara Thai в Лос Анджелис.

„Наслояването на вкусове е важно в тайландската храна и се простира до пържения ориз“, казва тя, отбелязвайки важността на балансирането на солено и сладко.

„Имате също нужда от горещ уок, яйца и със сигурност бял пипер и лук за завършване на ястието - всички те са основни неща в тайландската кухня.“

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !