• Очаква се производството на прочутото гръцко сирене фета да намалее с 15 000 тона през тази година.
  • Причината е значителният спад в доставките на овче и козе мляко, предизвикан от епидемии по добитъка в страната, които са опустошили стадата.

Очаква се производството на сирене фета да намалее с 15 000 тона тази година поради по-малко доставки на козе и овче мляко, съобщи eKathimerini.

Това се дължи на голямото опустошение сред добитъка в страната - главно от епидемията от едра шарка и от разпространението на шап в Лесбос.

Според президента на Междупрофесионалната организация за сирене фета Михалис Сарантис и бивш ръководител на Hellenic Dairies, се очаква доставките на овче мляко да бъдат по-ниски тази година с 60 000-70 000 тона, което се равнява на 10% спад в производството на фета.

Годишно производството на този тип сирене в Гърция възлиза на 140 000 тона, от които 105 000 тона се изнасят.

Гръцка салата със сирене фета; ©Pixabay
Гръцка салата със сирене фета; ©Pixabay

Какво представлява сиренето фета?

Фета е традиционно гръцко бяло саламурено сирене, което се произвежда от овче мляко или от смес от овче и козе мляко.

То се отличава със своя характерен солен и леко кисел вкус, ронлива текстура и традиционния метод на съхранение в саламура, който му позволява да се запази за дълго време.

Смята се, че фета е едно от най-древните сирена в света. Негови предшественици се споменават още в „Одисея“ на Омир, където циклопът Полифем е съхранявал овче сирене в пещерата си, използвайки техника, много близка до днешната.

Самото име „фета“ се появява през XVII век и произлиза от италианската дума fetta (резен, в превод), тъй като сиренето се е нарязвалo на парчета преди да бъде поставено в бъчви.

Традиционна технология на производство

Автентичната фета се произвежда по строго определена технология, която гарантира нейния вкус и качество. Ето основните стъпки:

  • Мляко: Използва се минимум 70% овче мляко и до 30% козе мляко.
  • Подсирване: Добавят се млечнокисели култури и мая.
  • Отцеждане: Получената извара се отцежда и се оформя на блокове.
  • Осоляване: Сиренето се осолява и се поставя в саламура.
  • Зреене: Процесът на зреене продължава минимум два месеца в дървени бъчви или метални съдове.

Защо фета е толкова популярно?

Фета е ключова съставка в средиземноморската и особено в гръцката кухня. Тя е неизменна част от гръцката салата, но намира приложение и в много други ястия, като спанакопита (баница със спанак), тиропита (баница със сирене), печени зеленчуци, паста, ризото и различни разядки.

Освен с вкуса си, сиренето е ценено и заради хранителните си качества – то е богато на белтъчини, калций, фосфор и витамини от група B.

Интересни факти за гръцкото сирене

Защитено име в ЕС
От 2002 г. „Фета“ е защитено наименование за произход (PDO). В рамките на Европейския съюз само сирене, произведено в определени райони на Гърция по традиционната рецепта, може официално да се нарича „фета“.

Дългата „война за името“
Гърция води дългогодишни съдебни битки с други европейски държави, които произвеждат подобни бели саламурени сирена. В крайна сметка, Европейският съд признава фета за изцяло гръцки продукт.

Не всяка „фета“ е истинска
Извън Европейския съюз често се продават сирена с името feta, които са произведени от краве мляко. Автентичната гръцка фета обаче никога не съдържа краве мляко.

Различен вкус според региона
Вкусът на сиренето може да варира. Фетата от планинските райони често е по-пикантна и ароматна заради разнообразието от билки, с които се хранят овцете и козите.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !