Всеки гръцки град, който уважава историята и традициите си, трябва да почита своята кутукия. Тези места и хората, които ги посещават, често отразяват самата душа и темперамент на града.

Думата „кутуки“ не е просто синоним на „заведение“ и със сигурност не е термин, предполагащ изискана кухня или обслужване. В кутуки опциите за храна са прости по природа и ограничени по брой, както и напитките: узо, ципуро и вино, обикновено сервирани от бъчва, за да съпътстват каквото и да предлага кухнята.

Храната, макар и обикновено добра, рядко е образцова. Това, което ще намерите забележително обаче, са усмивките и топлото посрещане, често излъчвани не само от собственика, но и от редовните клиенти.

Това е особено вярно, когато има музика на живо - с няколко акустични музиканти или дори само със стар джубокс, споделената жизнерадост става още по-заразна.

Това е същността на кутуки - вид заведение, което, за съжаление, бавно изчезва. В днешно време, когато един кутуки затвори, той не се заменя с нов, пише електронното издание на гръцкия вестник Kathimerini. Необходими са както издръжливост, така и сърце, за да се поддържат такива места живи, и не всеки може да поеме този ангажимент.

Поради тази причина е трудно да се състави списък с истински или исторически кутуки в Солун. Има само няколко, които наистина улавят духа на старите времена. Сред тях една се откроява - по редица причини Domna с право се смята за квинтесенцията на града.

1. Domna

Изкачвайки се по улица „Агиу ​​Димитриу“ към Ано Поли, точно зад византийските стени, ще намерите скромна структура с малка, избеляла табела, на която пише Domna. Това е мястото. Отворено е само в петък, събота и вторник, като настаняването става само с резервация.

Domna е основана през 1943 г., по време на германската окупация, от Такис ​​(Панайотис) Николаидис - бежанец от Източна Тракия, който първоначално я кръщава Remataki („Малък поток“), на името на потока, който някога е текъл зад къщата.

Когато съпругата му Домна умира през 1952 г., той преименува таверната в нейна памет. През 60-те години на миналия век тя се превръща от таверна  в кутуки: малка, топла стая, изпълнена със смях, истории и звука на джубокса.

Непринуденото поведение на Такис ​​и ниските цени правят мястото популярно сред местните, студентите, а по-късно и сред художници, професори и журналисти - културната тълпа на града, които го превръщат в солунска институция.

По време на хунтата Domna се превръща в дискретен център на съпротивата. Посетителите пеят песни на Микис Теодоракис, споделят новини и понякога се сблъскват с полицейски акции. Но таверната винаги отваря отново, всеки път още по-уважавана.

Когато Такис ​​се пенсионира през 1992 г., той за кратко затваря заведението, само за да го отвори отново след многобройни молби веднъж седмично, до смъртта си през 2010 г. Синовете му Христос и Костис оттогава са запазили духа непокътнат.

Ще намерите същите маси, същата топлина и същото меню, защото в Domna, когато се опитате да поръчате, сервитьорът все още се усмихва и казва: „Поръчайте каквото искате, ще ви донесем каквото искаме.“

2. Doxa

На ъгъла на улиците Касандру и Олимпиадос, нагоре по пътя от турското консулство и къщата, в която се твърди, че е роден Кемал Ататюрк, се намира Doxa.

Нейната семпла външност може да не отговаря на името ѝ (думата Doxa означава „слава“ на гръцки, въпреки че всъщност кутукито е кръстено в чест на футболния отбор Докса Драма), но нейната история и дух със сигурност отговарят.

Основан през 1968 г. от семейство Пападопулос - бежанци от Самсун в Понт, които по-късно се заселват в Драма, той остава топло, непретенциозно място за срещи, където преобладават простотата и добрата храна.

От 2002 г. насам собственикът от трето поколение Тасос и неговата любезна съпруга продължават семейната традиция, като поддържат ниски цени и непроменена атмосфера, която е приветлива както за студенти, така и за местни жители.

3. Pire kai vradiazei

В източната част на Солун, близо до болница „Ипократио“, Pire kai Vradiazei („Става късно“) ви напомня, че когато падне нощта, е време да дойдете тук. Управляван от 1999 г. от семействата Нусигас и Хацилеонидас, той продължава делото, започнато от Костас Пападопулос и сина му Никос.

Този кутуки е дом на вековната традиция на „Лехритите“ – весело братство от солунчани, които организират шумни празненства по време на карнавалния сезон. Събиранията им - някога строго само за мъже, са се превърнали в популярен местен ритуал за всички.

Всяка година лехритците се завръщат тук, за да вдигнат тост за своята история и да поддържат забавлението живо. Ако искате експертно приготвени суцукакия (продълговати кюфтета) и музика на живо, резервирайте маса тук. Това е ястието, което всички поръчват, дори музикантите.

4. Ta Bakalirakia tou Aristou

В историческия квартал Лададика в Солун, където улица Катуни се среща с булевард Никис близо до старото пристанище, се намира вековно кулинарно бижу: Ta Bakalirakia tou Aristou („Малките трески на Аристос“).

Основана през 1910 г. от Костас Игнатиадис и по-късно управлявана от сина му Аристос, който дава името си на мястото, тя става легендарна с перфектно изпържената си треска. От 1987 г. семейство Керанидис пази рецептата, непроменена през три поколения.

Треската все още идва от Норвегия, тестото се приготвя с грижа, а рибата винаги се сервира върху хартия за печене – никога в чинии – с чеснов сос, картофени кръгчета и пикантна печена чушка. Просто е, вечно е и автентично е.

5. Nea Folia

Основана през 1967 г. и управлявана от 2010 г. от Димитрис Вардалидис и готвача Йоргос Хлузас, Nea Folia сервира гръцка кухня с креативен щрих.

Някога известен с бъчвите си от рецина, в които се съхранява домашно приготвено вино, той е запазил същия топъл, културен дух, който го е превърнал в свърталище на студенти и интелектуалци по време на хунтата.

6. Stasi

На историческия площад Калитея в Ано Поли, Stasi („Стоп“) работи от 2016 г. на мястото, където някога се е намирала градска автобусна спирка.

Кооператив, собственост на осем бивши работници в сферата на хотелиерството и ресторантьорството, заведението се управлява съгласно принципите на равенство и споделена отговорност и обслужва студенти, местни жители и, всеки Разпети петък - вярващите, завръщащи се от близката църква „Свети Николай Орфанос“.

Pixabay

Крайбрежната алея на Солун; ©Pixabay  

7. Tsinari

На кръстопът в Ано Поли - под чинар, на който е кръстен (tsinari означава „чинар“ на турски), този легендарен ресторант работи от 1880-те години.

Някога малко кафене, по-късно се превръща в една от най-обичаните таверни в Солун. Все още управляван от семейство Пападопулос, той е запазил чара си от османската епоха и меню, богато на анадолски вкусове.

8. Kronos

Под редица чинари в зеления квартал Депо се намира Кронос - класическа солунска таверна, основана през 1961 г. от Христос Христодулу. Тя е получила името си от близкото кино Кронос, превръщайки се в „таверната до Кронос“.

От края на 80-те години на миналия век синът на Христос - Сократ, е начело, повишавайки стандартите, като същевременно запазва същата топла атмосфера.

Рецината сега се доставя от Каристос, храната е изцяло домашно приготвена, като суцукакията е акцент, а стените са облицовани с винтидж колекционерски предмети, които разказват своя собствена история. Това е истинска квартална институция, която все още почита своя основател.

9. Ta panta rei

Хераклит е казал: „Всичко тече“, което е и името на това място, въпреки че собственичката и готвач Ангелики Христодулу настоява, че единственото нещо, което тече в кухнята ѝ, е постоянното повишаване на качеството.

Сервирайки обилна гръцка домашна кухня с акцент върху бавно приготвените ястия, тя добавя музика на живо в зимните съботи и изобилие от топлина през цялата година.

10. Akratos Oinos

В квартал Лададика в Солун, Akratos Oinos е известен с богатата си винена листа и елегантните гръцко-средиземноморски вкусове. Тук готвачът Акис преосмисля семейните рецепти и детските вкусове в изискана, но приветлива обстановка.

11. Dia Tauta

Придавайки на традиционния дух на кутуки модерен привкус, Dia Tauta предлага музика на живо, богато меню и оживена, млада публика. Той запазва обичайната дружелюбност на подобни места, но внася по-жив ритъм.

12. Favela SKG

Седем съседни бара обединиха сили през 2021 г., за да създадат Favela SKG - пъстър кът в бразилски стил. С коктейли, латиноамерикански хапки и жизнена музика, това е въображаемо преоткриване на духа на кутуки, предефиниран за нощта.

13. Aspro Dendro

В района на Bit Bazaar, Aspro Dendro („Бялото дърво“) съчетава кулинарно и театрално преживяване под един покрив. Основано през 2020 г. от главния готвач и актьор Антонис Фотиадис, то разполага с ресторант отпред и малка сцена зад кухнята за представления и курсове по актьорско майсторство.

Спокойно, креативно и наистина уникално, това е място за хранене, мечти и наслада.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !