След като се наложи като масова практика в магазините, феноменът шринкфация (shrinkflation) – прикрит метод за повишаване на цените чрез намаляване на грамажа – вече навлиза и в ресторантьорския бизнес в Румъния. Страната се присъединява към глобалната тенденция, при която собствениците на заведения започват да сервират по-малки порции на същите цени в отговор на значителното поскъпване на суровините.

Причини: Ръст на разходите за енергия, данъци и труд

Представители на бранша обясняват, че тази мярка е неизбежна поради комбинация от икономически фактори. Новите данъчни промени, по-високите цени на електроенергията и горивата, както и нарастващите разходи за труд, оказват сериозен натиск върху бизнеса.

„Само сметките за комунални услуги се увеличиха с 36% за един месец“, коментират представители на работодателските организации в сектора, цитирани от Termene.ro.

Според Корина Макри, вицепрезидент на Федерацията на работодателите в индустрията на гостоприемството в Румъния (FPIOR), много ресторанти вече са предприели тази стъпка, за да удържат разходите си под контрол.

„Да, порциите се свиха – просто няма как да не повишиш цените, когато само за месец комуналните разходи скочиха с 36%. Разходите за труд също растат, защото хората искат по-високи заплати, а това е логично, предвид поскъпването на всичко“, казва тя.

За да запазят качеството на храната, без постоянно да увеличават цените в менюто, собствениците избират да намалят количеството.

„Не можеш всеки ден да увеличаваш цената. Единственият вариант е да намалиш порциите и да запазиш цената, без да лъжеш клиента или да предлагаш нискокачествена храна“, допълва Макри.

Ефектът на доминото и заплахата за средния клас

Феноменът действа като верижна реакция. Той започва от производителите, които доставят по-малки количества суровини, преминава през ресторантите, които сервират по-малки порции, и завършва при крайния потребител, който плаща същата сума за по-малко продукт.

Марсел Вълпой, основател на консултантската фирма „Vulpoi & Toader Management“, потвърждава, че намаляването на грамажите вече се забелязва в редица заведения в Румъния. Той предупреждава, че тази тенденция застрашава съществуването на ресторантите от среден клас. Според него пазарът в ХоРеКа сектора е напът да се раздели на две крайности:
евтини заведения за бързо хранене (fast food) и скъпи, луксозни ресторанти.

„Средният сегмент постепенно изчезва – това е тенденцията в HoReCa“, коментира Вълпой.

Какво представлява шринкфлацията и как се регулира?

Терминът шринкфлация описва практиката, при която цената на даден продукт остава същата, но количеството му (тегло, обем или брой) е намалено. По този начин потребителят плаща същата сума за по-малко продукт, като често дори не забелязва промяната, ако не провери внимателно етикета. Тази стратегия се прилага в разнообразни сектори – от хранителни стоки до козметика и перилни препарати.

В Румъния явлението вече е обект на законодателство. Наредба №539/2024 на Националния орган за защита на потребителите (ANPC), влязла в сила на 10 октомври 2024 г., задължава търговците на дребно да поставят ясни етикети на продуктите, при които количеството е намалено, но цената е запазена.

Международни примери

Румънските ресторанти не са изключение. В световен мащаб заведенията се адаптират към инфлацията и растящите разходи, като намаляват порциите, повишават цените или съкращават работното си време.

В Обединеното кралство: Известната верига Hawksmoor е повишила цената на своя 450-грамов рибай стек до 57 лири. В същото време, за да запази цената от 27 лири, е намалила грамажа на рам стека от 300 г на 275 г.

В САЩ: Групата Darden Restaurants, която притежава веригата LongHorn Steakhouse, обяви, че вероятно ще повиши цените в следващите месеци заради поскъпването на говеждото месо.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !