Да водиш la dolce vita в Италия не означава просто да купиш евтино жилище в очарователно провинциално градче. То изисква и мързелуване, припичане на слънце и отдаване на страхотни храна и вино.

Може да включва и правенето на пица – макар и по немски маниер.

Докато много чужденци, стичащи се в Италия, жадуват за красотата, природата и спокойствието й, двойка от Мюнхен има различна мечта: да предлага емблематична италианска храна на местните.

Това не е лесна задача. Правенето на пица в Италия и задоволяването на италианския вкус не е най-простата мисия, пише CNN.

60-годишните Томас Хартке и Ирен Хорбранд управляват A Teira - единствената пицария, отворена целогодишно в провинциалното градче Ейрол в Лигурия. В него живеят едва 450 души, 150 от които чужденци.

Това, което започва като ваканция преди близо 50 години, се превръща в нов живот, изпълен с неочаквани кулинарни постижения.

„Влюбихме се в това място през 1975 г., когато го посетихме за първи път“, казва Хартке, бивш каменоделец, превърнал се в сервитьор. „Връщали сме се много пъти, а преди 23 години се преместихме завинаги, настанявайки се в къща под наем.

Местните жители са дружелюбни и гостоприемни, има уютна селска атмосфера и не оставихме нищо в Германия: защо, по дяволите, да се връщаме някога там?,“ пита той.

Двойката винаги е била активна и за тях изживяването на мечтата им е трудно, но възнаграждаващо. Няколко години управляват бара на градчето, след което поемат пицарията през 2016 г.

„Барът беше по-взискателен“, казва Хартке, „изискващ 18-часов дневен график“. Но управлението на пицарията също им създава главоболия.

Тъй като подновяването на разрешителни и борбата с ежедневната бюрокрация са сложни, той намира най-добрия изход - просто моли кметството за помощ, казвайки: „Аз съм глупав германец, не знам какво да правя“.

Как се продава пица на италианци?

Най-голямото предизвикателство от всички обаче е приготвянето на добра – или приемлива – пица, надявайки се, че местните хора няма да я намерят за отвратителна.

„Знаехме, че няма да е лесно да сервираме пица на италианците – това е толкова недосегаема, свещена храна, но не се страхувахме да опитаме и смелостта ни беше възнаградена“, казва Хартке. „Клиентите наистина оценяват нашите пици, не само чужденците. Дори местните идват тук.”

Teira, което означава „земя“ на местен диалект, се намира в район, почитан от фермерите заради плодородната му почва.

Пицарията е популярно място за вечеря и аперитиви през уикенда - особено през зимата, когато повечето ресторанти и барове в Ейрол са затворени.

Само едно друго място за хранене е отворено целогодишно – ресторант, предлагащ регионални ястия, но не и пица. Единствената им конкуренция е таверна, която има в менюто си пица за вкъщи през летните месеци.

Ейрол не е популярно сред туристите, въпреки че се намира недалеч от оживените плажове на Лигурия и е заобиколено от девствени гори и долини.

Селището сякаш е замръзнало във времето с тесните си калдъръмени алеи, наречени caruggi, по които има място само за магарета, и стари жилища в пастелни цветове с дървени врати и средновековни колони, покрити с бръшлян.

Благодарение отчасти на изненадващите умения на германците да правят пица, популярността на A Teira расте. Заведението е пренаселено през пролетта и лятото, когато любителите на слънчеви бани от брега идват в Аироле в търсене на хлад и тишина.

Има само 10 маси за 50 клиенти и няма персонал – Томас и Ирен работят сами. Тя е готвачът, а той сервитьорът. Това, което отличава тяхната пица от останалите, са креативните оригинални имена, отклоняващи се от италианската традиция.

Освен с класически, Ирен успешно експериментира с неиталиански съставки, смесвайки хранителните традиции.

Кебап пица и баница с кисело зеле

Отдавайки почит на германския си произход, тя прави пица с кисело зеле, колбаси и телешки бут, пица кебап, пица с козе сирене и пица със сьомга – последната е най-търсената от клиентите.

Бивш дизайнер на кожи, Ирен никога не е правила пица, преди да решат със съпруга й да се занимават с това в Ейрол. Практически за една нощ тя изкарва интензивен курс в Германия, ръководен от неаполитански пицар.

Всяка вечер - сама в малката кухня, където не пуска дори съпруга си, тя приготвя 60 пици от 18 до 22 часа.

„Купувам местни продукти от пазара във Вентимиля всяка сутрин, който е само на 13 километра и предлага богат избор. Харесва ми да създавам различни пици на базата на сезонни продукти, като всяка от тях има своя собствена история“, казва тя.

Има пица Ирен с моцарела, горгонзола, рукола и гъби. Както подсказва името, тя е любимата на готвача. Пица Томас е с обикновен доматен сос без моцарела (която той не обича), каперси, риба тон и шунка – доста смела комбинация. В Италия рибата и месото никога не се комбинират.

Италианците са склонни да се разстройват доста, ако някой променя традиционните им ястия - особено паста и пица, но по някакъв начин жителите на Ейрол са привлечени от измислиците на германската двойка.

„Бяхме уплашени, че клиентите ще бъдат отвратени от комбинацията на шунка и риба тон, но всъщност я харесаха. Това е уникална пица, която ще намерите само тук“, казва Ирен.

Идеята да се направи пица със сьомга и настъргана лимонова кора е екстравагантен ход, целящ да привлече предимно северноевропейските мигранти в района – но неочаквано става популярна и сред италианците.

Пица Максима, кръстена на нидерландската кралица Максима, е посветена на холандската общност в Ейрол и съдържа моцарела, бри, спек и ядки. Предлага се и пица с круши, както и такава с гъби и чесън.

Но най-„скандалната“ пица от всички, която обикновено кара италианците да въртят очи с отвращение, е пицата с ананас, която Ирен признава, че е предпочитана от чуждестранните клиенти.

Какво мислят местните?

Ключовите съставки на Ирен са „любов и страст“, в комбинация с артистичен усет. Тя обича да си играе с цвета на храните: „Пицата е любов, ние ядем първо с очите си, а след това с устата си.“

„Просто обичам да меся тестото, да го украсявам с пресни храни, които се консумират ежедневно. Никога не използвам съставки от фризера“.

Тя казва, че нещата вървят добре от самото начало: „На церемонията по откриването изпекох десетки различни пици и накарах всички да ги опитат. Беше тест и се развълнувах, когато ми казаха, че съм направила истинска италианска пица - тънка и хрупкава.“

Креативните творения на тази пицария в немски стил завладяват местните. Никой не е снобски настроен към A Teira - вероятно защото това е и единствената истинска пицария в градчето.

Дори други ресторантьори се наслаждават на пиците й. Тициана Спинози, съсобственик на близкия ресторант U Veciu Defisiu, е редовен клиент. Въпреки че нейните традиционни лигурски ястия със заек и риба са доста далеч от немските пици, тя се възхищава на творенията на Ирен.

„Пицата й е сезонна, с пресни продукти и всеки път, когато смени менюто и измисли нова пица, аз бързам да я опитам“, казва Спинози.

Съпругът на Тициана и съсобственик на ресторант Марко Молинари е малко по-прагматичен. „Честно казано, нямаме голям избор - отиваме там, когато затворим. Ирен и Томас обаче правят страхотна пица - най-добрата в града.“

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !