Испания закъсня, когато става дума за влизането в графата "глобални кулинарни суперсили". Докато Италия и Франция прекараха десетилетия в светлината на прожекторите, страната чакаше своя момент.

През последните години обаче хората опознаха изключителните вкусове и разнообразието от продукти, които испанската кухня може да предложи.

Известни готвачи, като Феран Адриа - мозъкът зад вече затворения ресторант El Bulli, и братята Рока, основатели на El Celler de Can Roca, й донесоха международно признание.

А през 2023 г. страната имаше повече ресторанти в списъка с 50-те най-добри в света от всяка друга държава по света. Но сърцето на испанската кухня си остава нейният селски, домашен характер.

Тези 14 ястия – от морски дарове и месо до ориз и сладкиши, са задължителни за дегустация, когато пътувате до Испания.

1. Паеля Валенсияна

Паелята е може би най-известното испанско ястие от всички и със сигурност едно от тези, с които се злоупотребява най-много. Автентичната паеля произхожда от региона около Валенсия и се предлага в два варианта: Паеля Валенсияна със заешко и пилешко месо и паеля с морски дарове.

Шафранът придава цвета на ориза, а основата трябва да се остави хрупкава в апетитна черна коричка, наречена сокарат. Испанците я ядат само на обяд.

2. Пататас бравас

Пататас бравас – „смели картофи“ – е основно ястие сред онези, които съставляват класическото меню с тапас. То е кръстено на пикантния си сос - рядък в страна, в която обикновено се избягва пикантната храна.

Картофите се нарязват на кубчета и се пържат леко, след това се сервират по един и същ начин навсякъде. Сосът може да се предлага различно - от пикантен кетчуп до чеснов майонезен сос с щипка пимиенто (пушен червен пипер) или и двете.

Една теория твърди, че колкото по-мръсен е барът, толкова по-добри са бравасите.

3. Гаспачо

Pixabay
Pixabay

Тази андалуска супа на доматена основа е най-известна с това, че се сервира студена. Това може да е доста шокиращо за тези, които не го очакват, но в парещата жега на севилското лято привлекателността й е ясна.

Основните съставки, освен доматите, са чушки, чесън, хляб и много зехтин.

4. Пимиентос де Падрон

Често срещано ястие в менютата за тапас, пимиентос де Падрон са зелени чушки, произхождащи от град със същото име в Галисия - в буйния, дъждовен северозапад на Испания.

Пимиентос де Падрон се пържат в зехтин и се сервират с обилно поръсени със сол. Въпреки че обикновено са сладки и меки, славата им произлиза от факта, че понякога са огнено люти – придавайки елемент на изненада, подобен на руска рулетка.

5. Фидеуа

По-малко позната на туристите, фидеуа е вид испанска паста, подобна на вермичели. Популярна е в Каталуния и Валенсия и се използва в ястия с морски дарове, които съперничат на паелята по вкус и сложност.

6. Хамон

Pixabay
Pixabay

Хамон, или сушена шунка, е най-известният испански хранителен продукт. Бутовете, по традиция, са били осолявани и окачвани да се сушат, за да се запазят през дългите зимни месеци.

Хамон Серано (от планината) е най-разпространеният вид и се произвежда от порода бели свине. По-скъпият Хамон Иберико се произвежда от черни прасета.

Най-добрата шунка трябва да се консумира на тънки, топящи се в устата резени самостоятелно, с малко хляб.

„Хамон е основна част от испанската трапеза“, казва главният готвач Хосе Писаро - мозъкът зад José Tapas Bar, ресторантите Pizarro и José Pizarro в Лондон и няколко други заведения за хранене.

„Един бут може да издържи вечно, стига да го покриете и съхранявате правилно. Търсете „восъчна“ мазнина: когато го разтриете, тя трябва да се разтопи в кожата ви като восък от свещ.“

7. Испанска тортиля

Скромният испански омлет може да се приготви с чоризо, чушки и лук, наред с други съставки, но пуристите ще ви кажат, че трябва да съдържа само картофи и яйца.

Картофите се нарязват на кубчета и леко се запържват, преди да се добавят към яйчената смес и да се приготвят на силен огън. Най-трудната част е, когато трябва да обърнете тортилята в тигана.

Ако го направите както трябва, някой трябва да извика „Оле!“ Ако го направите погрешно, ще имате лепкава, полуизпечена тортиля навсякъде.

8. Чурос

CNN Travel представя някои от най-добрите десерти в световен мащаб.
Pixabay

Чурос е популярна закуска, приготвена от пържено тесто, нарязано на „наденички“ и полято със захар. Те са любими на фиести или улични партита, когато се продават от крайпътни търговци. Потапянето им в горещ разтопен шоколад е почти закон.

9. Крокети

Друг типичен елемент от менюто за тапас, испанските крокети са ролове с месо или зеленчуци, комбинирани със сос бешамел и изпържени с галета.

Крокетите с хамон и от солена треска са често срещани разновидности. Те са трудни за приготвяне и може би най-добре се консумират в тапас бар, заедно със студена бира.

10. Албондигас

Класически тапас, албондигас, или кюфтета в доматен сос, се сервират в цяла Испания. Вкусна тяхна вариация са кюфтета, поляти с бадемов сос.

11. Мигас

Легендарното ястие е добър пример за това как голяма част от испанската кухня се е развила от селската храна. Това, по същество, е сух хляб, накъсан и пържен в различни комбинации – често сервиран с чоризо или бекон.

Мигас, създаден от земеделски работници, които е трябвало да бъдат пестеливи със съставките, е върховна храна за комфорт – и напоследък е намерил своето място в менютата на изисканите ресторанти.

12. Бакалао

Бакалао, или осолена треска, е ценно ястие в страната, донесено преди стотици години от испански рибари чак от Норвегия и Нюфаундленд. Рибата не се среща в местните води и е била осолена, за да се запази по време на пътуването.

Трябва да се накисне във вода поне 24 часа, за да се премахне почти цялата сол. След това се сервира във всякакви ястия - едно от най-популярните е със сос пил-пил, приготвен от зехтин, чесън и сок от рибата, типично за Страната на баските.

13. Фабада

Любимо ястие на северозападния регион Астурия, базирано на белия боб фабе, фабадата е пиршество в един съд, обикновено сервирано със смес от свинско месо. Често се добавят чоризо, бекон и морсила - вид испанска наденица.

14. Лече фрита

Мислите, че е невъзможно да се изпържи мляко? Помислете си отново.

Лече фрита, или пържено мляко, е популярен десерт, приготвен чрез разбиване на мляко, жълтъци и брашно. Оставя се да се охлади и втвърди, преди да се оваля в галета и да се изпържи. Може да се сервира топло или студено.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !