Прочута със своята подхранваща простота, гръцката кухня се смята за една от най-добрите и здравословни в света. С акцент върху печена, а не пържена храна, повечето традиционни ястия избягват сложните сосове, наблягайки на аромата на билки и подправки.

Диетолозите отдавна препоръчват гръцките навици за употреба на ненаситени мазнини (като зехтин), на непреработени захари (като мед), както и на варива, и на зеленчуци с основателна причина – средиземноморската страна е на върха на списъците по дълголетие благодарение на храната си.

Гръцкият остров Икария е обстойно изучаван през последните години, тъй като всеки трети от около 8500-те му жители е на възраст над 90 години. Въпреки че може да влияят и други компоненти от начина на живот, типичната гръцка диета изглежда е основен фактор за това.

От мусака до сувлаки - ето 24 от най-добрите ястия, които всеки в Гърция познава и обича:

Тарамасалата (Ταραμοσαλάτα)

Този пикантен дип се състои от нишестена основа от галета или картофи с добавен лимонов сок и зехтин.

Една от основните му съставки е особен гръцки деликатес – сушен рибен хайвер. Тъй като автентичният цвят е доста отблъскващо сиво-жълто, някои готвачи и супермаркети добавят розов пигмент, за да изглежда ястието по-апетитно.

Гигантес (Φασόλια γίγαντες)

Докато супата от сух фасул (фасолада) храни гладните гърци по време на германската окупация през Втората световна война, днес на ястието се гледа с пренебрежение.

Изненадващо обаче, сестринското му блюдо - обилна чиния с гигантски печен боб, подправен с кориандър, все още е типичното мезе в страната. Можете да го срещнете и като плаки - термин, който обозначава ястие, изпечено на фурна в доматен сос.

Хориатики (Χωριάτικη)

От най-скромната таверна до най-изискания ресторант, всяко меню в Гърция предлага избор от салата хориатики, известна по света просто като "гръцка салата".

Може да има регионални или специфични вариации на тази класика, но основата е една и съща – нарязани домати, лук и краставица, маслини, сирене фета плюс дресинг от зехтин и риган.

Котосупа (Κοτόσουπα)

Тази питателна супа е известна със своите лечебни свойства и изглежда измамно лесна за приготвяне.

Процесът, всъщност, включва бавно варене на цяло пиле в тенджера със зеленчуци и ориз и след това отделяне на месото, изхвърляне на кожата и костите. Но забавлението наистина започва с яйцето и лимоновия сос авголемоно.

За да го приготвите, разбийте няколко жълтъка в купа и бавно наливайте част от бульона, докато бъркате. Изстискайте малко лимонов сок и внимателно пренесете течността от купата обратно в тенджерата, за да не се „пресече“.  

Резултатът е богата, копринено гладка супа, която съчетава мазнини, въглехидрати и протеини с витамин С.

Пита (Πίτες)

Питите са голяма работа в Гърция. Всъщност, всяка пекарна продава както сладки, така и солени. Има тиропита (баница със сирене), спанакопита (баница със спанак), замбонопита (баница с шунка), котопита (баница с пилешко месо), хортопита (баница със зеленчуци) и комбинации от тях.

Фава (Φάβα)

Приветстван като суперхрана от диетолозите заради високото си съдържание на протеини и незначителното съдържание на мазнини, непретенциозният фава представлява пюре от жълти изсушени и нарязани бобови зърна.

В Гърция е по-тясно свързан с остров Санторини, където се приготвя с лук, зехтин и лимонов сок.

Кефтедес (Κεφτέδες)

Тези кюфтета с размер на хапка са вечни любимци на детските партита. Приготвят се, като свинска, телешка или агнешка кайма и ситно настърган лук се смесват с навлажнен стар хляб, подправен с прясна мента и жълтък.

Сместа се оставя в хладилник да се охлади и стегне, след което се прави на топки, които се поръсват с брашно и се пържат в зехтин.

Суцукакия (Σουτζουκάκια)

Когато гърците от егейското крайбрежие на Турция се завръщат в страната след Гръцко-турската война, те донасят много рецепти със себе си. Все по-популярната суцукакия е една от най-известните.

Подобно на кефтедес, това са кюфтета. Суцукакия обаче се пекат в доматен сос с аромат на кимион, а не се пържат. Те почти винаги се сервират с ориз пилау - напомняне за ориенталския им произход.

Мусака (Μουσακάς)

Най-известното гръцко ястие в международен план, типично за кухнята на страната, е и едно от най-сложните.

Тук каймата, резените картофи и патладжанът се запържват отделно, преди да се наредят в тава за печене и да се залеят със сос бешамел. Следва дълго, бавно готвене във фурната.

Едно от предимствата на мусаката, което компенсира дългото й приготвяне, е, че има добър вкус както хладка, така и претоплена – може би причината за нейната популярност.

Мошари кокинисто (Μοσχάρι κοκκινιστό)

Този телешки гювеч в доматен сос е най-разпространената яхния в цяла Гърция. Телешкото, а не говеждото, традиционно е предпочитаното месо в страната.

Подправете яхнията с мариновани лукчета, стръкчета розмарин плюс червено вино и ще получите стифадо (Στιφάδο). Донесено в Гърция от венецианците, това е необичайно висококалорично ястие в страна със средиземноморска диета.

Пастицио (Παστίτσιο)

Единствените видове паста, които са напълно интегрирани в гръцката кухня, са спагети, дълги макарони (букатини) и орзо.

Орзо се приготвя заедно с месо в ястия на фурна, докато спагетите се консумират почти изключително като болонезе, с подсилен вкус от канела и другиподправки.

Пастицио обаче е гръцко изобретение. Тук основата от варени дълги макарони със сварена кайма се залива със сос от сирена и се запича във фурната. Може да изглежда като мусака, но въздухът, който се задържа покрай макароните, го прави по-пухкаво и леко ястие.

Ладера (Λαδερά)

Всички зеленчукови ястия, които изобилстват в гръцката кухня, попадат в определението Ладера, или яхнии, обикновено приготвяни със зелен фасул, бамя, патладжани, тиквички, артишок и други.

Образцови вегански блюда, ладера са основна храна по време на пости или в деня преди големи религиозни празници, когато православните вярващи трябва да се въздържат от консумацията на месо.

Кулурия (Κουλούρια)

Можете да си купите тези кръгчета изпечено тесто, покрити със сусамово семе, от щандове за улична храна във всеки гръцки град. Произхождащо от еврейската общност в Солун, това ястие по същество е южна версия на централноевропейския геврек.

Бугаца (Μπουγάτσα)

Друг голям кулинарен принос на Солун към гръцката кухня – бугацата, се състои от фино тесто, увито около сладък крем на основата на грис.

Обикновено изпечена във формата на голям пай и след това нарязана на по-малки парчета, тя се сервира с пудра захар и канела на прах, вървейки перфектно с чаша кафе.

Спецофай (Σπετζοφάϊ)

Гръцките колбаси не се произвеждат масово. Всъщност, всеки месарски магазин прави своя собствена версия, следвайки регионалния стил.

Спецофай - местна рецепта от полуостров Пелион в Тесалия, представлява зимна яхния от планински колбас и нарязани зелени чушки. Но за разлика от повечето колбаси в Гърция, тези са пикантни в стил чоризо, като чушките добавят допълнителна лютивина.

Галеос скордалия (Γαλέος σcordαλιά)

Галеос е често срещана риба в гръцки води. Подобна на вкус на треска, тя традиционно се сервира на Благовещение. Въпреки че датата винаги се пада по време на пости, това е голям празник, заради което православната църква разрешава консумацията на риба.

Рибните филета са придружени от скордалия – специфичен сос, приготвен със зехтин и много счукан чесън върху основа от картофи или галета.

Сувлаки (Σουβλακι)

Сувлаки се състои от нанизани на шишчета парчета месо - обикновено пилешко, агнешко или свинско, и може да се намери на Балканите и в Близкия изток. Тази популярна улична храна се продава като шишчета направо от скарата или увити в пита хляб със салата и сос, обикновено дзадзики.

Дзадзики (Τζατζίκι)

Друго гръцко класическо предястие, дзадзики е освежаваща смес от студено кисело мляко, хрупкава краставица, чесън, зехтин и свежа, ароматна мента.

За традиционалистите това е единственият подходящ компаньон на сувлаки – и те имат убедителни аргументи. Шишчетата могат да бъдат тежки за стомаха, а съставките в дзадзикито подпомагат храносмилането.

Клефтико (Κλέφτικο)

Това ястие от бавно приготвено агнешко печено с билки произлиза от епоха, когато селската пекарна е отговаряла и за общата пещ. Домакинствата носели собствените си ястия в неделя сутрин за печене и ги вземали по обяд.

Въпреки че появата на домашните електрически фурни прави този сценарий остарял, рецептата все още е популярна. Пергаментовата хартия, в която се увива месото, му позволява да се готви на пара в собствения си сок, обогатено от добавените билки.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

За гърците гледката на меломакарона – яйцевидни бисквитки, напоени с мед и поръсени със смлени орехи, крещи „Коледа“ толкова силно, колкото елхата. Смята се за лош късмет, ако домакинство не изпече няколко десетки през седмиците преди Рождество Христово.

Гемиста (Γεμιστά)

Дебелата кожа на домати, тиквички и чушки ги прави лесни за издълбаване, така че гърците ги пълнят и пекат във фурната. Тази плънка обикновено е смес от варен ориз, лук, ароматни билки и зеленчуци.

Те са вкусни, сервирани горещи или студени - бонус в страна с топло време, където остатъците от храна трябва да отидат направо в хладилника.

Долмадакия (Ντολμαδάκια)

Пълнените лозови листа са често срещана гледка от Сирия до Сараево - думата "долма" е турска, което означава "пълнени", но най-вече гръцките ресторанти ги представят на останалия свят.

За разлика от гемиста обаче, обичайният пълнеж тук е кайма и се сервират горещи със сос авголемоно. Понякога долмадакия може да се сервира студена като „яланци“ – турска дума за лъжец и измамник, като се напълни само с ориз.

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Можете да усетите аромата на карамел на тези така наречени „гръцки понички“ – пържени тестени топки, обилно окъпани в мед и подправени с канела на прах, винаги когато минавате покрай някоя голяма пекарна.

Ценителите ги ядат горещи от тигана, така че не се задоволявайте с по-малко и ги купувайте от заведения, в които се приготвят на място.

Глика Куталю (Γλυκά κουταλιού)

Огромното количество плодове, произвеждани в Гърция, се оказва непосилно за консумация в древни времена, когато търговията се извършва бавно или изобщо не съществува.

В резултат на това тези сладка, пособни на западноевропейските конфитюри, се превръщат в гръцкия начин за консервиране на плодове.

Това е един от случаите, в които в традиционните гръцки рецепти се използва чиста захар, а не мед. Добавя се в толкова големи количества, че повечето хора могат да хапнат наведнъж само една лъжица. Опитайте да ги смесите с кисело мляко, за да намалите прилива на захар.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !