• Семейна пекарна от австрийския град Грац отвори обект в Сохо, Ню Йорк, където предлага ръжен хляб с естествена закваска за 60 долара.
  • Необичайно високата цена предизвика както остри критики, така и одобрение сред потребителите.

Ако Ню Йорк е известен с бейгълите и високите цени, а Австрия, подобно на Германия, със своята любов към хляба, двете традиции вече се срещат в един необичаен продукт.

Семейна пекарна от Грац вече предлага ръжен хляб с естествена закваска в сърцето на нюйоркския квартал Сохо. Представен в минималистичен стил, хлябът се продава за 60 долара за брой, или около 52 евро.

Новата пекарна „Rye“ на улица Лафайет умишлено се фокусира върху един основен продукт – органичен ръжен хляб с тегло около 1.5 кг, приготвен с естествена закваска и без мая.

За клиентите, които не искат цял хляб, се предлагат и по-малки порции или филии с различни добавки – например шоколадов крем, хайвер или масло.

Хлябът се пече в двутонна фурна, която според собствениците е специално внесена от Германия.

Зад концепцията стои семейство Ауер от Грац, което в Австрия управлява над 40 обекта.

Защо именно ръжен хляб?

Изборът на ръжения хляб като основен продукт не е случаен. Австрия отдавна се счита за страна с традиции в производството на ръжен хляб, като никъде другаде в Европа този вид зърно не заема толкова голям дял в производството на хляб.

Основателят на пекарната Мартин Ауер обяснява, че семейството „няма търпение“ да сподели ентусиазма си към естествено ферментиралия хляб с нюйоркчани.

Сред предимствата на продукта той посочва интензивния му вкус, дългата му свежест и лесното му усвояване.

Хлябът по принцип се смята от Германското дружество по хранене и Световната здравна организация за важна част от балансираното хранене, най-вече заради високото съдържание на фибри.

Според компанията рецептата на „Rye“ има десетилетна история. Твърди се, че по-възрастният Ауер е научил метода от фермер в алпийско пасище, след което го е пренесъл обратно в Грац.

Трябва ли един хляб да струва толкова?

Дългата традиция обаче идва на висока цена.

Мартин Ауер изглежда не се притеснява от критиките, макар да казва, че ги разбира. Аргументът му е прост – Ню Йорк е един от най-скъпите градове в света.

„Това е един от най-скъпите градове в целия свят и една от най-скъпите улици в този най-скъп град. Хората трябва да видят колко струва един апартамент тук“, казва той пред Deutsche Presse-Agentur.

Освен това всички съставки за хляба трябва да бъдат внесени.

Самият производствен процес също увеличава разходите. За разлика от бързо втасващия хляб с мая, естествената закваска понякога се нуждае от няколко дни, за да узрее. През това време микроорганизмите бавно подкиселяват и аерират тестото.

Това изисква повече служители, време и пространство в пекарната и прави хляба с естествена закваска по-скъп от индустриално произведените продукти.

Въпреки това „Rye“ се откроява дори на фона на нюйоркските цени. Стандартният хляб в града обикновено струва само няколко долара, а традиционно приготвеният хляб с квас се предлага на много места за между 10 и 20 долара.

Колко струва хлябът на килограм?

При преизчисление на цената за килограм хлябът на „Rye“ струва около 40 долара, или приблизително 34 евро за килограм.

За сравнение, в Германия клиентите плащат средно малко над 5 евро за килограм хляб в пекарна и малко над 3 евро в супермаркет.

Дори берлинската органична пекарна „Zeit für Brot“, известна със стилния дизайн на обектите си и лоялната клиентска база, продава най-популярния си хляб за около 9-10 евро за килограм.

Това е значително над средната цена за страната, но все пак е само около една четвърт от цената в Сохо.

Хлябът поляризира обществеността

Цената на хляба бързо се превърна в тема за обсъждане онлайн.

Критиците смятат, че основна храна се превръща в луксозен продукт, достъпен за по-заможните. Пекар определя цената като „напълно откъсната от реалността“, особено на фона на дебата за устойчивостта и достъпността на храните.

Други потребители определят сумата като прекомерна дори по нюйоркските стандарти.

Но има и положителни реакции.

Някои коментатори са доволни, че могат да купят хляб без дълъг списък със съставки и приготвен с неизбелено брашно. Те посочват и че качествените занаятчийски печива в Ню Йорк често струват между 20 и 30 евро.

Други обръщат внимание на местоположението в Сохо – район, населен до голяма степен с по-заможни жители – и смятат, че цената е разбираема в този контекст.

Между възмущението и ентусиазма поне едно е сигурно: ръженият хляб от Грац трудно оставя някого безразличен.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !

Добави в предпочитани в Google