Италианците имат много строги правила, когато става въпрос за приготвяне на карбонара.

Класическата комбинация от италианска паста, свинско месо и сирене се смесва с яйчни жълтъци и черен пипер - за предпочитане само мигове преди сервиране, за да се създаде перфектното ястие.

Ето защо, когато буркани с блед кремообразен сос с етикет „карбонара“, но произведен в Белгия с нетипични съставки, се появиха в магазин в Европейския парламент - институция, към която Италия често се обръща, за да защити традиционните си храни от имитации - имаше възмущение.

Министърът на земеделието на Италия Франческо Лолобриджида призова за незабавно разследване на предполагаемо кулинарно престъпление по рафтовете в брюкселската институция.

Продуктът, произведен от белгийския производител на храни Delhaize, не твърди, че сосът е произведен в Италия, но допуска кардиналния грях да използва пушена панчета вместо гуанчале - свински бузи - в рецептата си, казват критиците, цитирани от CNN.

Автентичните рецепти за карбонара традиционно включват гуанчале, сирене пекорино, сирене грана. Не е приемливо да се замества панчета, според списание La Cucina Italiana - един вид библия на италианската кухня.

Лолобриджида се разгневи заради инцидента в публикация във Facebook във вторник.

„Като оставим настрана панчетата в карбонара... всички тези продукти представляват най-лошото от продуктите, звучащи италиански“, написа той.

„Неприемливо е да ги виждате по рафтовете на супермаркета на Европейския парламент. Поисках незабавно разследване.“

За Лолобриджида, член на партията „Братя на Италия“ на премиера Джорджия Мелони, това не е просто въпрос на лош вкус, а на национална гордост.

Pixabay
Pixabay

Италианската кухня - проста, но не и лесна

В момента Италия се опитва да получи признание от ЮНЕСКО за кухнята си като продукт на нематериалното културно наследство на човечеството – решение, което се очаква през декември.

А храните с „италианско звучене“, които са често срещани по целия свят, размиват автентичността на един от най-важните аспекти на италианската култура, казва Лолобриджида.

„Нашата кухня е проста, но не е лесна“, каза Лолобриджида на Летния фестивал на изисканата храна в Ню Йорк през юли.

„Морето и земята ни дават това, от което се нуждаем, и благодарение на нашите преработватели, можем да разчитаме на изключително качество на продукта“.

Най-голямата лобистка група за ферми и селско стопанство в Италия - Coldiretti, казва, че производството на храна, звучаща италиански, е скъпоструващо.

„Скандалът с фалшивите италиански продукти струва на страната ни 120 милиарда евро годишно, което парадоксално води до това, че най-големите фалшификатори на италианско превъзходство са индустриализираните страни“, заяви групата в изявление във вторник, след като Лолобриджида призова за разследване на белгийския сос.

Продуктът вече е премахнат

Белгийската компания, която е произвела соса, не е отговорила на искането на CNN за коментар, но Европейският парламент заяви, че продуктът вече е премахнат от рафтовете на пазара.

Coldiretti изброява няколко италиански храни, включително моцарела, салам, мортадела и песто, които редовно се фалшифицират.

Организацията добавя, че използването на цветовете на италианското знаме, измислените имена на продукти, звучащи италиански, и дори снимки на италиански паметници представляват регулаторни проблеми и са подвеждащи представяния съгласно разпоредбите на Европейския съюз.

Последният случай с карбонара не е първият път, в който ястието предизвиква фурор.

Миналата година Heinz представи консервирана версия на „спагети карбонара“ - отново с панчета вместо гуанчале, което предизвика сравнения с котешка храна и поредица от цветни коментари.

"Италианската кухня не съществува"

Автентичността на италианската кухня отдавна се смята за неразделна част от нейното културно наследство, но някои италианци смятат, че е време за еволюция.

През 2023 г. историкът Алберто Гранди предизвика гняв, когато предположи, че карбонара и пица са американски изобретения, а не италиански продукти, написвайки книга, озаглавена „La Cucina Italiana Non Esiste“ („Италианската кухня не съществува“).

Той твърди, че италианците, емигрирали в Съединените щати, са взели много от традициите със себе си, усъвършенствали са ги там и след това са се върнали в Италия, наричайки подобренията „автентични“.

Въпреки това, той не е против италианската кухня да спечели желаното признание на ЮНЕСКО.

„ЮНЕСКО не дава обозначението за рецептите“, каза той пред CNN през 2023 г., предполагайки, че значението на кухнята и традициите в италианската култура е това, което се признава.

„Въпросът е философски, а не гастрономически.“

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !