Горещите вълни и засушаването представляват все по-голямо предизвикателство за френските производители на сирена.

В ниските планински вериги - дом на производството на много традиционни сирена, тревата за млекодайните крави вече не расте така обилно, както преди поради изменението на климата, съобщава френският бизнес всекидневник Les Echos.

А храненето на животните, от които идва млякото за сиренето, не може да се промени толкова лесно.

Промяна във вкуса на сиренето

Френският орган за защитено наименование за произход (Appellation d'Origine Protégée) е разпоредил кравите да се хранят с определена част от прясна трева.

Ако заповедта не се спазва, качеството и вкусът на сиренето се променят, според проучване на Националния изследователски институт по земеделие, храни и околна среда (INRAE).

Практиката сочи, че колкото повече трева ядат кравите, толкова по-високо е съдържанието на омега-3 мастни киселини в млякото и сиренето, които са полезни за човешкото здраве. 

А когато кравите ядат трева, сирената са по-меки, по-жълти и по-ароматни, отколкото когато те се хранят със сено и други смески. Тогава сирената са с по-слабо изразен вкус, по-бели и по-твърди.

Икономически важни за Франция

Бъдещето на сирена, като Bleu d'Auvergne, Cantal и Salers, е и от икономическо значение за Франция. Всяка година се произвеждат почти 250 000 тона такива сирена със защитен произход, като годишният оборот на производителите възлиза на 2.4 милиарда евро.

Въпреки това броят на производителите и обемът на сиренето намаляват, съобщава Les Echos, цитиран от ДПА. Производителите на сирене трябва да се приспособят, за да гарантират оцеляването и бъдещето си, казва председателят на Националния съвет за наименования за произход на млечните продукти Юбер Дюбиен. 

Единственото временно решение за някои производители през предишната кризисна година - сушавата 2022 г., беше да получат сено от фермери в съседни региони, които са по-малко засегнати от сушата.

Други обмислят редовно подновяване на тревата на пасищата си, за да могат кравите да се хранят по-добре. Това обаче изисква значителни инвестиции, пояснява всекидневникът. 

В експериментална ферма в Ардеш, департамент в Югоизточна Франция, се тества и отглеждането на по-устойчиви на суша растения като сорго, цикория и листа от живовляк, които биха могли да заменят пасищната трева, без да влияят върху вкуса и състава на сиренето. 

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !