В един ненатоварен следобед преди няколко години, ресторантьорът в Дубай Ахмет Ойтун Чакър е в офиса си и търси вдъхновение за меню. Тогава ветеранът в хотелиерството, чиято империя включва популярните заведения BohoX и rove, решава, че ще прибегне до ChatGPT.

Секунди по-късно новоизлезлият чатбот предоставя рецепта за агнешко с подправки. Чакър решава да я опита. „Беше невероятно, невероятно“, спомня си той. „Веднага направихме снимка и я сложихме в менюто. Ястието стана бестселър.“ Това хитово ястие предизвиква една по-смела мисъл: Ами ако цял един ресторант можеше да разчита за менюто си на изкуствения интелект?

Ако превъртим времето напред до септември 2025 г., компанията на Чакър, Gastronaut Hospitality, отваря Woohoo, ресторант използващ изцяло изкуствен интелект, който се намира съвсем близо до Бурдж Халифа. Ресторантът, рекламиран от групата като „бъдещето на храненето“, е ръководен от „Chef Aiman“ – голям езиков модел, обучен върху хиляди рецепти, вкусови комбинации и данни за храната. Разработен от персонализиран AI модел, наречен UMAI, който е създаден от базираната в Обединените арабски емирства технологична компания Vivid Studios, готвачът с изкуствен интелект е проектиран като аватар: бял мъж на средна възраст с елегантни очила и мистериозен научнофантастичен чар.

Меню в стил „Завръщане в бъдещето“

Въпреки нововъведението, първото меню на ресторанта е изненадващо познато. Приблизително 80% от предложенията в Woohoo са в азиатски стил, които ще се харесат на посетителите: хрупкава салата с патица, скариди темпура, богат избор от суши и шишчета от японско говеждо, глазирани с гъши дроб.

Менюто обаче включва и няколко творения, които попадат в експерименталната категория.

Такъв пример е „Сърцето на динозавъра“ – нов прочит на тартар от нарязано говеждо филе от породата Ангус, японско фугу и оторо, натрупани върху гумена чиния, която бавно пулсира, буквално оживявайки ястието. Ефектът е драматичен, макар и несигурен. „Молекулярната бурата“ пък представлява невероятно кремообразно гнездо от сирене, украсено с малки сферички от юзу и домат, подобни на хайвер. „Месопотамската гьоза“, отдава почит към иракската култура и представлява съвременен вариант на агнешки кнедли с глазура от нар и поръсени с корейски люти чушки.

Дори напитките, които са под вещото ръководство на миксолога Джими Барат, имат футуристичен отпечатък. „Отговорът на Вояджър“, който е намигване към извънземната комуникация, съчетава пречистена доматена вода и уме шу, японски плодов ликьор, с карамелизирани пуканки с мескал. „Космическото ехо“, което Барат описва като „хапка космос“, е смес от малина, ром, хибискус и кордиал от черен лайм. „Ако погледнем назад, това, което някога е било научна фантастика, сега е нашата реалност“, казва Барат.

Десертите отиват още по-далеч в пресъздаването на космоса. Те се сервират върху конструкция, която пресъздава модел на Слънчевата система, а всяка „планета“ крие различна изненада от менюто: сладко-кисело мочи, бананов пудинг, плодово плато, подобно на скъпоценен камък, и сладолед в черупка от портокалова кожа. Когато последното ястие пристигне, се чудите: Дали храненето в Woohoo е карикатура на футуристичен Дубай или поглед към посоката, в която се насочва храненето?

Допълнителни развлечения

След полунощ през уикендите, Woohoo приема поредното си превъплъщение, превръщайки се в дансинг, където снимките са забранени.

Най-умната кухня

Въпреки визуалния и сензорен спектакъл, Чакър твърди, че шоуто никога няма да засенчи менюто. „Не искаме всичко това да засенчи храната“, казва той. За да осигури този баланс, той е ангажирал готвача Рейф Отман, ветеран от Zuma Dubai, да наблюдава изпълнението на генерираните от изкуствен интелект концепции. „Аз просто ги усъвършенствам малко според нашите вкусове“, обяснява Отман.

Той е уверен, че Aiman няма да замени него „или който и да е от хората готвачи“. По-скоро той вижда големия езиков модел като творчески партньор, който може „да насочва екипа и да им дава идеи за това какво можем да правим повече в близко бъдеще“.

За UMAI, Woohoo е само пилотен проект. Технологичната компания планира да лицензира софтуера за други ресторанти по целия свят, създавайки персонализирани AI готвачи и специфични за региона менюта. „Този ​​инструмент може да следи инвентара, да оптимизира менютата, да управлява персонала, да намалява отпадъците и да увеличава печалбите – във всеки ресторант“, казва Мохамед Таракоми, съосновател на UMAI. „Колкото повече данни получава, толкова по-интелигентен става.“

Има и екологичен аспект: Проучванията показват, че по-интелигентните кухни могат да намалят изхвърлените отпадъци с до 51%, като внедрят AI инструменти, които проследяват и анализират предотвратимите отпадъци, за да ги намалят. Тази инициатива привлича интерес от големи играчи в хранително-вкусовата промишленост – Unilever, Walmart, McDonald's и доставчикът на комплекти за хранене HelloFresh, сред които – които експериментират с алгоритми за пренасочване на развалянето и рационализиране на веригите за доставки.

Майстор-готвачът, който струва над 1 млн. долара

Шеф Aiman ​​е програмиран да продължава да се учи, да развива свои собствени предпочитания и вкусове и дори да има моменти на мрачно настроение. „Създадохме готвач с изкуствен интелект с характер и отношение“, казва Мохамед Таракоми, съосновател на UMAI. По някои данни той, дори е налагал вето на кандидати за работа, които е сметнал за неподходящи за футуристичната кухня.

Aiman, чието разработване е струвало около 1.1 милиона долара, вече се оказва полезен и отвъд кухненските операции. Той се превърна в лицето на марката Woohoo, участва в подкасти, където се свързва с лидери в индустрията, и е водеща фигура в маркетинговата кампания. Неговият технологичен вид също е разработен от изкуствен интелект, използвайки анализи на средностатистическия готвач-инфлуенсър, за да създаде визия, предназначена да има широка глобална привлекателност, според Таракоми.

Въпреки че Aiman изглежда и звучи като готвач, свързан с интернет, все още остава въпросът: Може ли машина, обучена по данни и модели, да възпроизведе интуицията на опитен човек-готвач? И ще плащат ли посетителите по-висока цена за храна, създадена с програмистки код? Четиристепенно меню в Woohoo може да варира между 500 и 700 дирхама или от 130 до 200 долара; менюто с хайвер Beluga струва допълнителни 3 050 дирхама (830 долара), а авторските коктейли са на цена от 89 дирхама (24 долара).

Дубай е град на зрелищата, пълен с атракции, които отвеждат посетителите във футуристични светове. Има голяма вероятност основаният на данни модел на хранене на Woohoo да е просто поглед към неизбежната посока на гостоприемството, където ефективността и алгоритмите се превръщат в норма. Ако е така, това, което наистина прави разликата може би вече не е приемането на най-новите технологии, а, както казва Чакър: „Луксът на бъдещето ще бъде човешкото докосване.“

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !