Ако сте забелязали, че новите снаксове в супермаркета са по-хрупкави, по-големи или просто предлагат по-интересно усещане, не си въобразявате. Водещи производители в хранителната индустрия целенасочено променят продуктите си, като акцентът все по-често пада върху текстурата, а не само върху вкуса.

Текстурата – новият фокус на хранителните гиганти

Погледнете рафтовете в магазина и ще видите ясна тенденция. Mondelez, един от гигантите в бранша, предлага шоколад Milka Dairy Milk, пълнен с хрупкави бисквити Lotus Biscoff. Техният конкурент Mars пусна на пазара Skittles Gummy Crystals, които добавят малки хрупкави парченца към класическите желирани бонбони, както и версията „Extra Crunchy“ на популярните солени крекери Cheez-It. Изглежда, че текстурата се превръща в новия вкус.

Големите производители отдавна са усъвършенствали всеки аспект на снаксовете, за да ги направят неустоими – от ярките цветове на опаковките до аромата, който се усеща при отваряне. Силният акцент върху текстурата обаче е сравнително ново явление. Той обхваща както звука, който продуктът издава, докато го консумираме, така и усещането в устата – концепция, известна в индустрията като mouthfeel.

Според изследователската компания Mintel делът на снаксовете, рекламирани с фокус върху текстурата, е нараснал от 31% през 2023 г. до 41% през изминалата година. Най-популярното описание сред тях е „хрупкав“, но определения като „жилав“ и „лепкав“ също бързо набират популярност.

Предизвикателството да създадеш перфектното усещане

Постигането на правилната текстура може да се окаже изненадващо трудно. Норберто Чаклин, който ръководи научноизследователската и развойната дейност в Mondelez, обяснява, че комбинирането на хрупкави и меки съставки е сложен процес. Основният проблем е, че влагата естествено преминава от по-влажните към по-сухите компоненти, което кара хрупкавите елементи да омекнат с времето.

Като пример можем да вземем шоколада Dairy Milk Biscoff. Разработката му е изисквала прецизност:

  • Обвивката от млечен шоколад действа като бариера и не позволява на влагата да проникне.
  • Слоят от мазнинна паста Biscoff, поставен до натрошените бисквити, допълнително ги предпазва и запазва тяхната хрупкавост.

Продуктът е преминал през продължителни тестове, за да се гарантира, че желаната текстура ще се запази през целия му срок на годност. Тези технологични усложнения обясняват защо предлагането на подобни продукти изостава от потребителския интерес. Mintel изчислява, че търсенето на снаксове с по-интензивно сетивно изживяване е скочило с 28% в САЩ за последните две години, докато предлагането е нараснало едва с 8%.

Какво стои зад манията по хрупкавите снаксове?

Няколко фактора допринасят за нарастващия апетит към текстурата. Едно от обясненията е възходът на лекарствата за отслабване от групата на GLP-1, които намаляват апетита. Когато хората, които ги приемат, все пак посегнат към нещо за хапване, те си задават въпроса: „Струва ли си?“, отбелязва Андрю Уордлоу от изследователската компания MMR. По-силното сетивно въздействие – чрез звук и усещане, освен вкус – засилва своеобразния „театър на продукта“ и прави похапването по-удовлетворяващо.

Друг ключов фактор са социалните мрежи. Младите потребители са пристрастени към кратки видеоклипове, в които инфлуенсъри ядат храна с усилен звук на хрупане. Марките бързо забелязват тенденцията и създават реклами, целящи да предизвикат ASMR (автономна сетивна меридианна реакция) – приятно, гъделичкащо усещане и отпускане. Миналата година публикациите с хаштага „crunchtok“ са събрали над 1,5 милиарда гледания.

Последната граница за иновации в индустрията

От своя страна, хранителната индустрия гледа на текстурата като на последната останала възможност да разграничи продуктите си от тези на конкуренцията. Според Уордлоу пазарът на снаксове е достигнал „пика“ на вкусовото разнообразие и остават малко нови вкусове за изследване, освен ако производителите не се насочат към нещо откровено отблъскващо.

Повечето потребители вече са опитвали шоколад във всякакви формати – от големи блокчета до миниразмери. За много хора похапването се е превърнало в автоматичен навик, докато преглеждат социалните мрежи или гледат сериали. В този контекст текстурата предлага ново измерение.

„Всичко вече е свързано с това да направим изживяването по-интензивно“, обяснява Рими Обра-Ратвате, специалист по хранене в Mondelez, като сравнява търсенето на снаксове с богата текстура с желанието да гледаш филм в 3D.

Големите производители на храни се надяват потребителите да не се уморят скоро от това ново изживяване. В противен случай те самите може да се сблъскат с друг вид труден за преглъщане момент.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !

Добави в предпочитани в Google