Възходът на Тайван като дестинация за изискани места за хранене не показва признаци на забавяне, както може да се види от последния сравочник на Michelin за острова.

Десет нови заведения получават звезди в тазгодишното издание, с което общият брой на ресторантите със звезди от Michelin в страната вече наброява 49. Едно от тях обаче се отличава.

Minimal, в град Тайчунг, е първата и единствена сладоледаджийница в света със звезда от Michelin.

Със спартанската си фасада в сив и тъмен цвят, заведението прилича повече на офис на скандинавска архитектурна компания, отколкото на заведение за десерти.

Разположено на два етажа, то предлага продукти за дома и места за сядане, където гостите могат да опитат седемстепенно дегустационно меню.

“Фокусирайки се върху леда и сладоледа, ресторантът умело наслоява вкусове и текстури посредством температурни вариации и креативни комбинации, използвайки уникални местни съставки от Тайван,” се посочва в справочника на Michelin.

“Прецизните вкусове, деликатността и зрелите, умели техники ни впечатлиха и достигнаха най-високо ниво, което гарантира звезда от Michelin.”

Обсебен от сладоледа от дете

Арвин Уа, сонователят на Minimal, е обсебен от сладоледа от дете. “Семейството ми имаше хладилник с две врати с машина за лед. Ядях ледени кубчета всеки ден,” разказва той пред CNN.

Очарован от вълнуващото усещане на кубче лед, което докосва езика му и леката сладост на филтрираната вода, докато то се топи, Уан започва да експериментира, като поставя различни храни във фризера. Години по-късно той превръща своята страст в професия.

Уан израства само с майка си, а след като се дипломира от кулинарно училище, започва работа като майстор-готвач, докато майка му се бори с рак.

“Преди да почине, не прекарвах много време с нея. След това размишлявах много дали, ако продължа по настоящия си път, няма да имам време за хора, които ценя в бъдеще”, казва тoй пред CNN.

Така той напуска работата си в кухнята, за да се завърне към нещо, което му носело удоволствие като дете. През 2014 г. започва работа в заведение за сладолед.

Това не продължава дълго. През 2016 г. Уан приема поканата на свои приятели да съосноват ресторанта за съвременна тайванска кухня Sur- в Тайчунг, който получава първата си звезда от Michelin през 2021 г.

Уан работи като главен сладкар в ресторанта, но напуска през 2019 г., за да се завърне към истинската си страст – леда. “Десертите не са най-важната част от едно ястие в ресторант. Те по-скоро са завършек и имат поддържаща роля,” казва той.

“Наистина обичам само леда. Нямам същото усещане към другите десерти.”

Натрупаният опит в ресторанта предоставя на Уан така необходимата яснота. Едно нещо било сигурно – той трябвало да отвори собствено заведение за сладолед, ход, който колегите му в Sur- напълно подкрепят.

През 2021 г. Minimal отваря врати. Името е свързано с номиналния брой елементи в сладоледа - от захари до протеини, които създават неговата гладка текстура, както и естетическия му стил.

На приземния етаж клиентите могат да купят сладолед за вкъщи, като заведението предлага шест причудливи вкуса, които се обновяват непрекъснато.

Последните предложения включват biluochun (вид зелен чай) със захарна тръстика и билка, на име Angelica morii, както и борови иглички с масло от семена на камелия и зелени тайвански билки.

Заведението предлага 20 места на втория етаж, където се сервира седемстепенно меню с храни на различни температури, предимно минусови. Структурата на менюто почти не се променя през годината, но съставките и темите се менят в зависимост от сезоните.

Създаването на тези уникални ястия и управлението на тематичен “ресторант” за сладолед изисква много планиране и експерименти.

“Повечето хора не са толкова запознати с температурите под нулата и смятат, че те са еднакви. Надявам се да намеря начини да им покажа как да разберат разликите,” казва Уан.

Той често експериментира с идеите си при различни температури, когато изготвя своето меню. За да постигне това, кухнята на Minimal е оборудвана с много фризери с различни настройки. Получаването на различни вкусове и аромат при тези температури също може да бъде предизвикателство.

“Ледът в повечето случаи няма много аромат, защото ароматът не е особено активен при температури под нулата,” казва той. Въпреки че е познавач, Уан допълва, че далеч не е придирчив, когато самият той яде сладолед, а това се случва почти всеки ден.

“Надявам се, че с Minimal възрастните ще преоткрият радостта от сладоледа отново – сякаш ядат сладолед за първи път.”

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !