Готвачът от Дубай Шоу Лаш в мексиканския ресторант „Лила Молино“ внася авокадо и домати, които са основна част от мексиканската кухня и са ключови за нейните цветни и пикантни ястия.

Двумесечната война в Иран обаче прави тези съставки по-трудни за намиране и по-скъпи, според Лаш и други готвачи, тъй като страните от Персийския залив се борят със затварянето на Ормузкия проток, а скокът в цените на самолетното гориво повишава разходите за въздушен транспорт.

Лаш е намалила производството, съкратила е щатните заплати и засега купува съставки в по-малки количества – мерки, които очаква да бъдат временни. Тя се фокусира върху комплектите си за приготвяне на фахита у дома, които са хит, както и върху линията си хранителни стоки.

„Реалността е, че товарите са поскъпнали, цените на бензина са се повишили, а Ормузкият проток все още е блокиран“, казва Лаш пред Ройтерс в ресторанта си в модерния район на изкуствата и културата на булевард Алсеркал в Дубай.

„Това наистина ни създава проблем, що се отнася до доставките ни.“

Предизвикателство за пазар за 9.5 млрд. долара

Готвачите в лъскавия град адаптират менютата си, като някои се насочват към регионални или леснодостъпни храни или предлагат по-малко ястия. Властите в Дубай въведоха по-широки мерки за икономическа подкрепа, облекчения на такси и кампании, за да привлекат хората да се хранят.

Тази тенденция е предизвикателство за ресторантьорския бизнес в ОАЕ, оценен на 9.5 милиарда долара през миналата година от пазарния изследовател Mordor Intelligence.

Преди началото на войната компанията прогнозира 20% ръст на сектора - до 11.3 милиарда долара тази година. Но войната може да промени уравнението.

След като САЩ и Израел започнаха удари срещу Иран в края на февруари, Персийският залив стана жертва на няколко седмици атаки от ирански ракети и дронове.

Въпреки че на 8 април влезе в сила прекратяване на огъня, Ормузкият проток - единственият морски достъп до ОАЕ, които внасят повече от 80% от хранителните си продукти за консумация, остава ефективно затворен.

Войната намали туристите, засегна броя на купувачите в луксозните търговски центрове, продажбите на автомобили от висок клас и наруши работата на ресторантите - стълб на процъфтяващия сектор за отдих и туризъм в Дубай, внимателно изграден върху образ на величие и безопасност.

Проучване на Juniper Strategy и Global Restaurant Investment Forum установи, че операторите на хранителни услуги в ОАЕ са отчели среден спад в нивата на търсене от 27%, в сравнение с преди година. Увеличението на разходите за доставчици е средно 13%, според доклада, в който са проведени консултации с 30 лидери в индустрията между 1 и 8 април, управляващи около 400 ресторанта.

В него се добавя, че ресторантите в туристическите места и бизнес районите са под най-голям натиск, докато заведенията в жилищните квартали показват по-голяма устойчивост, а в някои случаи и растеж.

От Министерството на икономиката и туризма на Дубай посочват, че някои оператори се справят с „период на нарушен трафик“ и намират креативни начини да реагират.

„В целия град ресторантите, готвачите и платформите се адаптират чрез нови формати, целенасочени оферти и инициативи, ръководени от общността“.

Unsplash
Unsplash

Готвачите търсят изход

Келвин Чунг, готвач във фюжън ресторант Jun's Dubai, казва пред Ройтерс и The Independent, че намирането на алтернативни маршрути за транспортиране на труднодостъпни нетрайни съставки, като норвежки миди или някои японски морски дарове, се е превърнало в скъпо предизвикателство.

„Единствената възможност е да летите с въздушен транспорт, което би увеличило разходите с около 30-35%“, казва той, добавяйки, че е започнал да използва местна риба в менюто си.

Цените на въздушния транспорт са се увеличили с до 70% по някои маршрути, тъй като войната е затруднила доставките на петрол от Персийския залив и е увеличила цените на самолетното гориво. Полетите до и от ОАЕ се връщат към нормалното ниво, но бавно.

„Туризмът понесе огромен удар“, казва Чунг.

„Този ​​масивен приток на туристи, които осигуряват допълнителен тласък на икономиката във всички индустрии, е това, което ни липсва сега.“

Чунг пуска меню от шест ястия за 225 дирхама (61 долара), използващо местни съставки. Ресторантът е запазил целия си персонал. Други заведения също въвеждат ястия с отстъпка на фиксирани цени за Седмицата на ресторантите през май.

Конфликтът изостри съществуващите предизвикателства - като високи фиксирани разходи, зависимост от туризма и експозиция на веригата за доставки, казва кулинарният писател Кортни Бранд, която е в региона от 2007 г., добавяйки, че пазарът вече е бил наситен преди войната.

„Имаше нужда от корекция“, казва тя, добавяйки, че международните марки, често с известни готвачи и по-дълбоки джобове, биха могли да се справят по-добре, но нарастващите разходи са предизвикателство въпреки местната подкрепа.

„Трябва да се вземат трудни решения, ако бизнесът иска да оцелее.“

Някои заведения за изискано хранене, включително луксозните хотели Atlantis на емблематичния изкуствен остров във формата на палма в Дубай, временно затвориха за ремонт, без да се позовават на войната.

Други отвориха, включително италианският ресторант Siena в началото на април в Дубай и Isabel Mayfair в столицата на ОАЕ Абу Даби.

Готвачите Лаш и Чунг очакват пазарът да се възстанови.

„През последните няколко седмици, особено с прекратяването на огъня и възобновяването на училищата, започнахме да наблюдаваме положителен подем в бизнеса и цялостното движение в града. Има усещане за бавно завръщане на нормалността“.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !