Ако димяща купа супа ви носи невероятен комфорт, не сте сами. Супата е една от най-старите и универсални храни в света, според автора на книгата „Супата: глобална история“ Джанет Кларксън. „Във всяка култура има някакъв вид супа“, посочва тя. „Този тип ястие има много стари корени.“

Древните хора са правели супа във всичко - от черупки на костенурка до парчета бамбук, пише тя в книгата, а производството на метални тенджери за супа започва през Бронзовата епоха.

Варенето на храната дава възможност към нея да се добавят зърна, билки и други съставки, изпълняващи както хранителни, така и медицински цели. Всеки път, когато предлагате купа пилешка супа на приятел с настинка, Кларксън казва, че всъщност, продължавате вековна традиция.

„Древните не са разделяли храната от лекарствата“, според експерта. „Мисля, че във всяка страна по света, исторически, някои супи са възприемани като лечебни,“ допълва тя.

Днес определението супа оставя място за огромно кулинарно разнообразие в световен мащаб. Това, според CNN Travel, са 20 от най-добрите супи по света:

Банга, Нигерия

Плодовете на маслодайната палма банга придават едновременно текстура и вкус на тази супа от делтата на Нигер, която включва още пресен сом, говеждо и сушени морски дарове.

Тя е толкова популярна, че в магазините се продават пакети с готова смес от подправки за банга. Повечето от тях включват африканско индийско орехче, рициново семе, орима, джанса и листа от белетете. Те се вливат в богатия червен сос, който е основната черта на супата.

Фо Бо, Виетнам

Pixabay
Pixabay

Бульонът се вари с часове с канела, звездовиден анасон и други подправки, за да се създаде чудесна ароматна основа за супата с оризова юфка. Фо е сред най-известните кулинарни стоки за износ на Виетнам, но супата е сравнително нова храна, пише Андреа Нгуен, автор на The Pho Cookbook.

И докато днешните ресторанти сервират широка гама от вкусове, фо с говеждо е оригиналът. До 1930 г., обяснява Нгуен, супата се сервира с резени сурово говеждо месо, добавени в бульона.

Днес говеждото фо е най-обичаната версия на супата във Виетнам с опции, които включват оригиналното сурово говеждо, смес от сурово и варено говеждо, гърди и сухожилия.

Борш, Украйна

Парчета крехко цвекло плуват в брилянтен червен бульон за супа, обичана в Украйна и цяла Източна Европа. Често гарниран с богата доза заквасена сметана, боршът е всичко друго, но не и проста супа от цвекло.

Супата понякога се приписва на руската кухня, но това твърдение се оспорва. През 2022 г. ЮНЕСКО обяви, че боршът в Украйна „обединява хора от всички възрасти, пол и произход на масата“ и постави супата в своя списък на нематериално културно наследство, нуждаещо се от спешна защита.

Буябес, Франция

Pixabay
Pixabay

Рибарска яхния, превърнала се в кулинарна икона, буябесът събира класически средиземноморски вкусове в ястие, синоним на крайбрежния град Марсилия. Шафран, зехтин, копър, чесън и домати се смесват с прясна морска риба.

Някога тази риба идва от всекидневния улов, но според подписалите Хартата на Буябес от 1980 г. - колективен опит на местни готвачи да защитят качествата на френската супа, най-автентичната рецепта трябва да включва поне четири вида морски дарове, избрани от специален списък.

Калдо верде, Португалия

Тънко нарязани зеленчуци се смесват с картофи и лук в тази домашна супа от португалския винен регион Миньо. Днес ястието е кулинарна звезда - от луксозни кафенета до селски кухни, и точно отговаря на определението за комфортна домашна храна.

В много версии крехката португалска наденица chouriço добавя нотка опушен, солен вкус, който прави супата още по-апетитна.

Чорба фрик, Алжир, Либия и Тунис

Твърдата пшеница, събрана зелена и наречена фрик, добавя щипка питателност към тази северноафриканска супа, която е особено обичана по време на Рамадана.

Крехките зрънца поглъщат доматения бульон и ароматните подправки, като вкусът им се слива с нахута, към който са добавети задушено пилешко, телешко, овнешко или агнешко.

Чупе де камаронес, Перу

Тази кремообразна супа от скариди е специалитет на Арекипа - исторически град, заобиколен от извисяващи се вулкани. Студените нощи в планината са идеални за обилното ястие: крехки скариди плуват заедно с парчета картофи от Андите и царевица.

Добавянето на ají Amarillo - лют червен пипер с лек плодов вкус, балансира богатите кремообразни съставки. Може би това обяснява репутацията на супата като мощен афродизиак.

Гаспачо, Испания

dbr.bg-image

Лятото в Андалусия е горещо - идеално за разхлаждане с купа студена зеленчукова супа. Днешната най-класическа версия включва домати, краставици, чесън и зехтин с добавена шепа галета.

Арабите пренасят ястието на Иберийския полуостров векове преди испанците да опитат доматите – съставка, която идва от Новия свят. Оригиналът представлява смес от хляб, чесън и зехтин, счукани в хаванче и подправени с оцет.

Фъстъчена супа, Западна Африка

Както при множество кулинарни изкушения, фъстъчената супа пренебрегва международните граници: месо или риба, задушени в гъст фъстъчен бюлон, са комфортна храна в страните от Западна Африка.

Версиите на супата варират от гамбийска домода (националното ястие на Гамбия) до нигерийски специалитет, приготвен с горчиви листни зеленчуци.

Без значение от страната, такива супи и яхнии са кремообразни, богати и солени - задоволителна комбинация, която получава огнен вкус чрез добавянето на люти чушки.

Гъмбо, Съединени щати

Култури и вкусове се смесват в тази обилна супа, която е звезда на кухнята на Луизиана, повлияна от западноафриканската, местната чокто и френската кухня.

Версиите, приготвяни с морски дарове, пиле и наденица, са сред най-популярните днес, но има безброй начини да се направи този южняшки специалитет.

Смлени, изсушени листа от сасафрас, събирани още от племето чокто, придават на много рецепти за гъмбо отличителен вкус. Някои готвачи сгъстяват супата си с паста от варено брашно, наречена ру, докато други се кълнат в сотираните резени бамя.

Всички възможни версии се представят всяка година на световния шампион Gumbo Cookoff в Ню Иберия, Луизиана, където готвачи се борят за титлата „майстор на супата“.

Харира, Мароко

Когато слънцето залезе през Рамадана, много мароканци прекъсват поста си с гореща купа от тази яхния от нахут. Канела, джинджифил, куркума и черен пипер придават сгряваща функция на пикантния доматен бульон, в който се накисва нахутът, изполван широко и в Алжир.

Докато вегетарианските рецепти са популярни, най-класическата версия е с крехки парчета агнешко или друго месо. Това не е просто храна за след пост при мюсюлманите - някои северноафрикански евреи също приготвят харира след годишния пост на Йом Кипур.

Харчо, Грузия

Тръпчивият сос от сливи, наречен ткемали, добавя ярък, пикантен вкус към тази традиционна супа, която е едно от най-обичаните ястия в Грузия.

Приготвя се от неузрели сливи, чиято кисела нотка балансира богатството на тлъстото говеждо и смлените орехи, сварени в супата. Ароматът обаче идва от сместа от подправки хмели сунели, в която влизат кориандър, чубрица, сминдух, черен пипер, невен и други.

Ланджоу, Китай

Оформянето на юфка на ръка за тази традиционна супа е изкуство само по себе си. Занаятчиите използват фино смляно брашно с високо съдържание на глутен и алкален прах, за да замесят еластично тесто, след което превръщат в юфка.

Тя се добавя към купа с телешки бульон от световна класа, включващ крехко говеждо месо, репички, чили, масло и пресни билки.

Мохинга, Мианмар

Супата, всъщност, е закуска в голяма част от Мианмар, където уличните търговци, в магазините и ресторантите се забъркват огромни количества мохинга. Душата на тази супа с фиде е ароматният бульон, който се прави с билки и се сгъстява с препечен ориз на прах.

Рибата придава допълнителен вкус, както и тънките оризови спагети. Мохинга е толкова обичана, че се превръща от ястие за закуска в хапване по всяко време на деня, като различните региони имат свой собствен прочит на класическата супа.

Менудо, Мексико

Шкембето, варено с часове в пикантен бульон с чесън, е най-добрият мексикански лек за махмурлук, но менудо далеч надхвърля тази роля. То е любимо ястие и на сватби, и на големи поводи, когато огромна тенджера с традиционната супа може да нахрани десетки гости.

Това е комфортна храна със зърна от хомин, гарнирани със суров лук, люти чушки и кориандър. Изберете от една от двете основни разновидности: менудо рохо е наситено червено заради лютите чушки в бульона, докато менудо бланко е по-мека алтернатива.

Мокека де Камаро, Бразилия

Палмово масло и домати оцветяват кокосовия бульон в топло оранжево червено в този специалитет от региона Бахия в Бразилия, където местните жители се наслаждават на димящи купи супа дори и в най-горещите дни.

Истинската привлекателност на тази супа обаче са скаридите, които плуват в бульона. Традиционно мокека де камаро се приготвя в ръчно изработена тенджера, направена от черна глина и сок от мангрови дървета, след което се слага на масата в същия автентичен съд.

Сото аям, Индонезия

Пилешката супа с фиде достига своя кулинарен връх в това пикантно индонезийско ястие. Подправки, като прясна куркума, звездовиден анасон, канела, лимонова трева и листа от лайм, се комбинират за дълбоко наслоен аромат и вкус с жълтъците на рохко сварени яйца.

Във всяка част от Индонезия ястието има местен привкус, а супата е обичана и в Сингапур, Малайзия и в далечния Суринам в Южна Америка, където рецептата пристигна заедно с имигранти от Ява.

Том Ям Кунг, Тайланд

Сладък, кисел, пикантен и солен, великолепният бульон на тази супа е идеалното поле за крехките и сладки скариди. Ароматните съставки включват още галангал, лимонена трева и листа от липа, докато парченца яркочервено чили добавят допълнителна пикантност.

Том Ям Кунг е само една от многото разновидности на супата Том Ям в Тайланд — тази версия се предлага обогатена със скариди и е любима на много закусващи.

Тонкоцу рамен, Япония

Дълго варени свински кости придават интензивен вкус на този класически рамен, чийто бульон е мътен от мозъка и мазнината. Той е характерен за префектура Фукуока на южния остров Кюшу, но богатата супа вече се сервира из цялата страна и по света.

Докато бульонът е звездата на тонкоцу рамен, супата не би била същата без резените свинско коремче и твърдата в центъра плетеница от юфка.

Яйла чорба, Турция

Вареният ориз или ечемик придават зърнеста сладост на тази крем супа от кисело мляко. Смята се, че предпазва от настинки през зимата, а някои турски болници дори я сервират на възстановяващите се пациенти. Щипка изсушена мента помага за балансиране на лекия вкус на киселото мляко.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !