Ако мислите за Италия, вероятно първо се сещате за храна и едва след това за всички красиви места, които искате да видите.

Италианската кухня – или някаква нейна версия – е колонизирала останалия свят толкова успешно, че вероятно има неизследвани кътчета на тропическите гори на Амазонка, в които можете да седнете на маса с червено-бяла карирана покривка и да си поръчате чиния с паста.

Има причина италианската храна да е толкова добра. Всъщност, има стотици причини, разпръснати из различните региони на страната. Ако не можете да стигнете до всички, ето някои топ класики, които задължително трябва да опитате, подбрани от CNN:

Pizza Napoletana

Pixabay
Pixabay

Истинската италианска пица е плътна, крехка и има еластичност при дъвчене. Традиционно е обсипана с пресни домати, зехтин екстра върджин, листа босилек и топяща се моцарела или сирене фиор ди лате.

Много жестокости са извършени върху пицата  – например сервирането й с добавка ананас, но няма нищо по-вкусно от оригинала от родния й град Неапол.

Tagliatelle al ragù

Останалият свят ги нарича "спагети болонезе". Но греши. Тази перфектна комбинация от деликатен сос рагу и прясна златна паста талиатели е характерен за северния регион Емилия Романя, по-специално за град Болоня. Оттук и глобалното име.

Легендата разказва, че формата на талиателите е вдъхновена от къдравата руса коса на италианската благородничка от 16 век Лукреция Борджия. Рагуто се приготвя със ситно нарязани или смлени парчета свинско и говеждо месо, смесени с целина, моркови, лук, доматен сос и червено вино.

Отгоре се настъргва сирене пармиджано реджано. 

Rigatoni alla carbonara

Малко съставки се използват за приготвянето на това ястие, но тайната е в тяхното качество и начина, по който залепват върху пастата във формата на тръба. Сирене пекорино, бекон и сурови органични яйца са всичко, което е необходимо за специалитета от Рим.

Тъй като е тежка и богата на протеини храна, обикновено се сервира на вечеря. Домашните ригатони трябва да бъдат al dente – сварени до точката, в която не са нито меки, нито твърди – така че плътният богат на яйца дресинг да полепва, без да изтича в чинията. 

Карбонара може да дължи създаването си на американско влияние – вероятно пастата с яйце и бекон процъфтява с пристигането на американските войски в Италия по време на Втората световна война.

Но римляните и италианците като цяло обичат да се придържат към местната легенда, според която ястието е любимо на въглищарите, работещи в студените Апенински планини.

Trofie al pesto

Думата песто буквално означава „смачкване“ на генуезки. В този случай босилек, сирене пармиджано реджано, ядки, скилидки чесън, едра сол и зехтин екстра върджин, стрити заедно в генуезко мраморно хаванче.

Те се комбинират, за да създадат плътен, кремообразен сос, който ухае на средиземноморска градина и призовава да бъде разбъркан в купа с ръчно изработени усукани макаронени изделия.

Това ястие е най-добро в Генуа, в Северозападна Лигурия - земя на мореплаватели и авантюристи. Регионът е бил център за търговия с подправки през Средновековието, когато използването на билки и цветя за овкусяване на храната става нещо обичайно.

Наследство от тези времена, пестото процъфтява през 1800 г. въз основа на по-стара рецепта, приготвена с чесън, наречена agliata.

Lasagne

Pixabay
Pixabay

Приготвяна по рецепти, които използват или спанак, или домати, лазанята е тясно свързана със съвременна Болоня, но проследява произхода си от римско време.

Смята се, че това е било любимото ястие на философа Цицерон, от което той поглъщал огромни количества, преди да бъде убит.

Brodetto

Соло вечерящите трябва да избягват да поръчват това ястие, освен ако не са:

А) наистина гладни

B) влюбени в морските дарове и рибата 

Бродето е рибена супа с гигантски размери. Сервира се като основно ястие, но обикновено трябват двама души, за да го изядат.

Скат, кефал, морски език, морски костур и скариди надничат от бълбукащия съд, плувайки в него заедно с полуузрели домати, магданоз и чесън. Преди да започне храненето се пускат препечени филийки хляб и се оставят да поемат рибената течност.

След като цялата риба е изчезнала е време да изядете напоения хляб. В самия край тънките спагети, наречени capelli d’angelo (или ангелска коса), се хвърлят в тенджерата и се смесват с останалия морски бульон. Това е обърнато наопаки ястие, типично за Васто на адриатическото крайбрежие.

Tortellini

Pixabay
Pixabay

Ръчно изработени макарони се пълнят със свинско филе, шунка, салам мортадела, сирене пармиджано, яйца и индийско орехче и се хвърлят в гъст бульон.

Легенда гласи, че кръчмар от Болоня надничал през ключалка, за да шпионира Венера, Марс и Бакхус по време на горещ еротичен епизод. Той зърнал само за миг перфектния пъп на богинята и се опитал да го възпроизведе под формата на паста.

Много градове в региона Емилия Романя твърдят, че са създателите на това основно ястие, но има твърдо съперничество между три: Модена, Болоня и Кастелфранко Емилия - малък град по средата между тях.

Gelato

Pixabay
Pixabay

Твърди се, че джелатото е вдъхновено от древните сицилианци, които смесвали плодов сок със сняг от Етна. Днес рецептите изискват мляко, сметана, захар и яйца.

Традиционните местни вкусове включват шамфъстък, препечени бадеми, ядки, лимони, мандарини, смокини и кактусови смокини.

Може да се овкуси самостоятелно или заедно с бриош, както правят сицилианците. Хлебчетата се използват за загребване на сладолед, който също може да се постави в тях - като сандвич с фъстъчено масло.

Baccalà alla Vicentina

Това ястие е от сушена риба. Тайната е в приготвянето – рецепта, измислена от търговци от Виченца през 1500 г. и защитена от братство готвачи.

Сушената треска се омекотява и след това се поставя под течаща вода за два дни. След това се добавят екстра върджин зехтин, мляко, пармезан, лук и аншоа и се готвят бавно, така че съставките да проникнат една в друга.

Говори се, че докато го вкусвате, устата ви трябва да усеща живата риба, която все още плува в океана - сценарий, който, признаваме, е малко кошмарен.

Polenta

Pixabay
Pixabay

Това ястие от варена каша от царевично брашно е най-добре да се сервира в полутечно състояние върху дървена чиния. Може също така да се охлади, да се втвърди, да се нареже на малки части и да се сервира като храна за пръсти.

Някога селско ястие, за което се смята, че е афродизиак, днес е чудесен заместител на хляба без глутен. С неутрален вкус, то върви с всичко: заешко, гъби, задушено телешко с доматен сос и мляко. Дори с нутела.

Carciofo alla giudia

Този пържен, златен артишок, който издава хрупкав звук при всяка хапка, е деликатес в еврейския квартал на Рим.

Критериите за подбор са строги. Избират се само най-добрите сортове. Те са широки 15 сантиметра - два пъти по-големи от нормалния размер, като растат в най-горната част на растението, което поглъща най-много слънчева светлина.

След като грубите листа са деликатно подрязани, артишокът се потапя два пъти в олио за пържене при различни температури. Сервира се като предястие, понякога обърнат с дръжката нагоре, разливайки се върху чинията като разцъфнало цвете.

Risotto alla Milanese

Това е италианска основна храна с екзотичен вкус. Това кремообразно оризово ястие получава своя златист цвят и мека текстура от шафрана. Затова го наричат още ризото ало дзаферано, въпреки че миланците имат по-прозаично име за него - ризото джало.

Местният ориз канароли, или арборио, се приготвя с телешки бульон, масло, сирене града падано и понякога костен мозък. Тайната на приготвянето на страхотно ризото ала миланезе се крие в това да дадете време на ориза да поеме вкусовете.

Както винаги, има предистория - холандски художник, нает да изрисува прозорците на катедралата Дуомо в Милано, сервира ястие с ориз, включително шафран, който използва като жълта боя. Оказа се истинско попадение.

Porceddu

Porceddu (което означава прасенце на сардински) е ястие от прасенце сукалче, което се е хранило единствено с майчиното си мляко и тежи по-малко от 8 килограма. Това гарантира, че месото е крехко и има по-малко остър вкус.

То се пече с часове на обществени площади и се приготвя по различни начини. Докато се готви, прасенцето се залива с мас, за да стане по-хрупкаво и вкусно. След сервиране може да се глазира с мед и да се поръси с билки.

Приготвянето му е истинско зрелище, а тайната за приготвянето на страхотно хрупкаво порчеду се крие в умелото въртене на гигантския шиш, така че външната обвивка да е хрупкава, но да не е изгоряла, докато месото остава крехко.

Bombolotti all’Amatriciana

Сосът Amatriciana се ражда в град Аматриче, в централния италиански регион Лацио, когато местна рецепта е адаптирана, след като доматите са донесени в района след откриването на Америка.

Откакто е прието като римска класика, тайната на това ястие се крие в избора на правилния вид паста. Тези дебели, широки макарони имат ръбове, които улавят соса, приготвен от първокласни домати, пържено хрупкаво свинско и гарнитура от настъргано пикантно римско сирене пекорино.

Верни на името си, бомболотите експлодират вкусно в устата при първата хапка.

Caponata

Сладките на вкус зеленчуци не са нещо, което обикновено се поръчва в Италия, но тази екстравагантна сицилианска смес ще спечели всеки. Това е сладко-кисел микс от различни зеленчуци, облечени в сос от доматен екстракт, лук, целина, каперси и маслини.

Има много варианти на капонатата, но в повечето използват малки картофи, патладжани и чушки, приготвени с бадеми, кедрови ядки, стафиди, захар, оцет, екстра върджин зехтин и пресен босилек.

Tiramisù

Не е шокиращо, че страна, известна със своите десерти и кафето си, би намерила начин да ги комбинира. Това, което е шокиращо, е, че тази великолепна комбинация е уж измислена в публичен дом.

Тирамису е съставен от слоеве бисквити Savoiardi ladyfinger, потопени в разбита смес от крема сирене маскарпоне и фина смес от различни видове кафе на прах. Понякога се добавя и шоколад на прах, но пуристите обичат да се придържат само към кафето.

Традиционно се прави в големи тави и се сервира на правоъгълни порции като лазаня. Името тирамису буквално означава „повдигни ме“  – препратка към възстановяващите сили, които то очевидно е дарявало на клиентите на публичните домове в северния град Тревизо, за да харчат повече пари.

Insalata Caprese

Pixabay
Pixabay

Не можете да готвите, но искате да се научите да приготвяте страхотна италианска храна? Започнете от капрезето. Този символ на средиземноморската диета се прави чрез редуване на резени пресни домати и сирене моцарела с олио, сол, черен пипер и пресни листа босилек.

Твърди се, че бялото на моцарелата, съпоставено с червеното на домата и зеленото на босилека, представляват италианското знаме. Смята се, че родното място на салатата е шикозният остров Капри. Insalata Caprese означава „салата, направена на Капри“.

Bollito alla Piemontese

Пристрастените към месото ще харесат това ястие, произхождащо от северния регион Пиемонт. Bollito означава „варене“ на различни меса. Добавят се моркови, лук, розмарин, целина, чесън, сол и черен пипер. След това месото може да се потопи в различни горчиво-сладки сосове.

Трикът е във времето и температурата. Колкото по-дълго се варят месата, толкова по-вкусни стават, но има риск от разрушаване на вкуса при преваряване.

Linguine allo scoglio

Означаващо „морска скала“ на италиански, scoglio е име, което подхожда на това ястие от лингуини с калмари, миди, скариди, лют червен пипер, магданоз, домати и чаша бяло вино.

Това е рецепта за паста с морски дарове - препратка към древните риболовни традиции, когато семействата, живеещи по крайбрежието, са комбинирали вечерната си паста с пресния ежедневен улов.

Оригиналната рецепта идва от Неапол, но е разпространена в повечето южни градове. В Рим също се сервира, увита във фолио.

Parmigiana

Това вкусно ястие се прави от пържени резени патладжан, доматен сос пачино, яйца, пресен босилек и сирене caciocavallo или fior di latte.

Най-добрите патладжани са овалните, тъмно лилави, мазни, идеални за пържене. Може да се гарнират и с настъргана, пушена рикота. Въпреки името, няма нищо общо със северния град Парма, а идва от Сицилия и е популярно ястие главно в Южна Италия.

Coda alla vaccinara

Това ястие се получава, когато оставите волска опашка да се задушава с часове в огромен тиган с целина, моркови, лук и литър червено вино. Най-добрите версии отнемат два дни, като съставките се варят бавно на слаб огън, докато месото се отдели от костта.

Брускети на скара често се потапят в тигана, за да се оберат останалите моркови, волска опашка и сос от целина. Това типично римско ястие, което обикновено се вкусва по време на празници, е толкова крехко, че се топи в устата.

Vitello tonnato

Италианците обикновено не обичат да смесват месо и риба, но има няколко изключения. Единият е vitello tonnato, известен още като телешко, покрито с крем от риба тон.

Тази необичайна смес включва варени телешки филета, нарязани на кръгчета и покрити с плътен слой майонеза, смесен с настъргана риба тон, аншоа и каперси. Обикновено се сервира студено като предястие. Това е специалитет на регион Пиемонт, носещ влиянието на френски завоеватели.

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus са малки макаронени изделия от брашно с форма на черупка, които се сервират със сос от лук, колбаси рагу (за предпочитане овкусени с копър) или сух салам и обсипани със солено сирене пекорино от Сардиния. Може да се добави и босилек.

Сосът се улавя в малките джобове на malloreddus. Местните предания сочат, че името на пастата на регионален диалект означава „малки бикове“, тъй като формата им напомняла на овчарите за телета. Това е класическо основно ястие от югозападния район Кампидано на Сардиния.

Tonnarelli cacio e pepe

Вкусно римско сирене пекорино, смесено с поръсен черен пипер, се топи веднага щом се смеси с дебелите, къдрави спагети тонарели, току-що извадени от тенджера с вряща вода.

Тайната за приготвяне на страхотен сос е добавянето на чаени лъжички гореща солена вода от тенджерата с вряща паста, за да помогнете на съставките да се смесят в кремообразен, леко лепкав сос, който полепва по тонарелите.

Любителите на сиренето добавят още един слой настъргано пекорино, за да го направят още по-вкусно. Това е характерно ястие за Рим, което се сервира в типичните тратории.

Sfogliatella

Любителите на сладкото обожават този топ неаполитански сладкиш, която е популярна улична храна. В Неапол се продават хиляди всеки ден.

Culurgiones

Тези ръчно направени равиоли са пълнени с картофено пюре, нарязан джоджен, чесън и настъргано сирене пекорино от Сардиния. Те се вкусват най-добре без добавен сос, а само с малко зехтин или хайвер от риба тон (ботарга). Подреждат се в чинията, за да образуват разцъфнало цвете.

Culurgiones се консумират също и с доматен сос и пресен босилек. Това е типично ястие от Сардиния, което в миналото се е приготвяло като празнично лакомство.

Agnolotti del plin

Ръчно направени квадратни равиоли със зигзагообразни ръбове, пълни с печено месо, те обикновено се консумират с телешки бульон, богат месен сос или с масло и градински чай.

Като изключително питателно ястие, обикновено се сервират на вечеря и при специални поводи. Докато аньолотите се приготвят, може да ги залеете с чаша червено вино, за да подсилите вкуса. Накрая като заливка се добавя тънък слой настърган пармезан. 

В миналото фермерските семейства ги ядат без никакъв сос, за да се насладят най-добре на съставките на рецептата от Пиемонт.

Risotto al gorgonzola

Това сочно оризово ястие е родено на границата между Ломбардия и Пиемонт. Синьото сирене горгонзола е идеален дресинг за ризото. Има деликатен вкус, когато се добави към местни сортове ориз, като карнароли, които абсорбират ароматите по време на готвене.

Оризът се готви със зеленчуков бульон с хапки горгонзола, хвърлени вътре точно преди да се добавят маслото и сиренето пармеджано реджано. Отгоре се поръсва с черен пипер.

Към ястието могат да се добавят и ядки, и парчета специални колбаси от пиемонтския град Бра, приготвени със смес от телешка и свинска мазнина.

Timballo

Timballo е изкуството за оползотворяване на остатъци от храна от предния ден или след празник. Това е италианският еквивалент на англосаксонския пай. Вътре може да влезе всичко, стига да е предварително изпечено.

Паста, месо, сирене, зеленчуци, тортелини, яйца, колбаси и дори риба се смесват заедно със сос бесциамела и се поставят в тестото, което след това се сгъва и пече във фурна.

Яде се най-вече в Централна и Северна Италия, приготвяно по семейни рецепти, предавани от поколения. Timballo е начин за запазване на скъпи съставки и удържаване на срока на годност на храната.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !