За никого не е тайна, че екстремните метеорологични условия, предизвикани от климатичните промени, застрашават глобалната система за доставка на храни.

Засушаванията, горещите вълни, горските пожари и наводненията причиняват хаос в производството на основни култури, като пшеница и ориз, както и на морски дарове, кафе и шоколад.

Експертите предупреждават, че скоро някои ястия, смятани за традиционни в определени региони, могат да изчезнат.

Представете си Белгия без фунийка „пържени картофи“, покрити с майонеза, или френска багета jambon beurre без дижонска горчица.

Турските разядки може да се наложи да се сервират без хумус, скандинавската кухня може да загуби основния си продукт - сьомгата, а Нидерландия е изправена пред риск да се прости със своето емблематично сирене гауда завинаги.  

Euronews представя списък от няколко традиционни храни, които са на ръба на климатичното изчезване. 

Нидерландското сирене гауда 

New York Times наскоро посвети доклад на потенциалното унищожаване на прочутото нидерландско сирене гауда, като експерти прогнозират това да се случи в рамките на 100 години.

Местната индустрия за сирене има годишна стойност на износа от 1.6 милиарда евро, но град Гауда, който винаги е бил уязвим на потъване поради ниското си морско ниво, е все по-застрашен от наводнения, предизвикани от изменението на климата.

„Не бих очаквал повече сирене от Гауда след 100 години“, казва Ян Ротманс, професор в университета Еразъм Ротердам, пред New York Times. 

По думите му, ако пасищата се наводнят и кравите изчезнат, сиренето ще трябва да идва от източната част на страната и вече няма да е гауда, а нещо друго. 

Гръцките миди

Тази година гръцките производители на морски дарове съобщиха за спад от 90% в улова на миди за сезона след поредица от горещи вълни в основната зона на Термейския залив.

Горещите вълни през юли изпратиха температурите на морето над 30°C в продължение на дни, убивайки мидите. Страната беше свидетел на масова смърт на миди през 2021 г., но тогава учените прогнозираха, че сценарият няма да се повтори до 2031 г.

За някои фермери 100% от зародишите за следващата година са унищожени, което означава, че няма да има реколта от миди през 2025 г. и гръцките миди „саганаки“ ще бъдат изключени от менюто на таверните.

Ястието често се приготвя с гръцко сирене фета, за което някои изследователи на устойчивостта казват, че също ще изчезне до 2050 г.

Италианският бял трюфел

Белите трюфели в Италия, класифицирани от ЮНЕСКО през 2021 г. като нематериално културно наследство, също са застрашени от изменението на климата.

Естественото местообитание на гъбата е отслабено от глобалното затопляне, сушата, обезлесяването и внезапните температурни промени. Белите трюфели предпочитат студ и влага, но в началото на ноември тази година температурите достигнаха необичайно топлите за сезона 20°C.

Сезонът за събиране на бели трюфели традиционно продължава от октомври до края на януари, но променящите се климатични условия го правят по-кратък. Гъбите могат да пострадат както от суша, така и от обилен дъжд.

Обезлесяването също е риск. Марио Априле, президент на асоциацията на ловците на трюфели в Пиемонт, предупреждава, че белият трюфел не може да се култивира, за разлика от черния. "Без дървета няма трюфели”, казва Априле. 

Фламандските пържени картофи

Миналата година стотици хиляди тонове картофи не успяха да стигнат до пазара в Европа - регион, който консумира най-голямото количество кореноплодни в света на глава от населението (около 90 кг годишно).

Експертите предупреждават, че до 2050 г. световното производство на картофи може да намалее с 9 на сто.

По данни на Bloomberg, Белгия, която е известна с изобретяването на пържените картофки, традиционно сервирани в хартиени фунийки и покрити с майонеза, е особено силно засегната от ефектите на изменението на климата.

Обилните валежи доведоха до наводнения на белгийските полета с картофи тази година, прибирането на реколтата беше сериозно забавено и само 50% от посевите бяха събрани в обичайното време.

Недостигът на дижонска горчица във Франция

Франция попадна в заглавията на медиите преди две години заради изненадващия недостиг на една от най-известните подправки - дижонската горчица.

Френските супермаркети свършиха запасите си от пикантния сос, цените се увеличиха с 10%, а търговците на дребно ограничиха клиентите да купуват максимум по един буркан.

За разлика от шампанското или сиренето рокфор, които са защитени от Appellation d'Origine Contrôlée и трябва да бъдат създадени в регионите, на които са кръстени, дижонската горчица се отнася до вековната рецепта, която смесва синапено семе с бяло вино.

И въпреки че това е основна храна за региона на Бургундия, недостигът, всъщност, произхожда от Канада, която произвежда около 80% от горчицата в света.

Годините на сухи лета изчерпаха запасите и през 2022 г. реколтата в страната беше засегната от суша, докато във Франция местните култури от горчица бяха засегнати от необичайно влажни зими.

Експертите казват, че тези метеорологични условия ще продължат да влияят на реколтата, което означава, че скоро отново може да видим недостиг на горчица.

Турция може да загуби своя хумус

Изследователи от Кралските ботанически градини в Кю определят сушата като най-голямото климатично предизвикателство за нахута, изчислявайки, че глобалните култури от нахут ще претърпят загуба от 50% поради изменението на климата.

В Турция, където нахутът присъства силно в традиционните "мезета" и много основни ястия, реколтите са били много по-ниски тази година, в сравнение с миналата поради климатичните условия. 

Учените казват, че нахутът е загубил генетичното си разнообразие преди повече от 10 000 години, което означава, че има по-малка устойчивост на екстремни метеорологични явления.

В Испания зехтинът е най-силно засегнат

Испания е световен лидер в производството на зехтин, но изменението на климата може да промени това състояние и да засегне характерните ястия, като allioli във Валенсия и андалуското gambas al ajillo (скариди в чесън и зехтин).

За последните няколко години средните пролетни температури надхвърлят средните исторически норми с до 4°C. В комбинация с постоянно ниските валежи през 2022 г. и 2023 г., тежките засушавания доведоха до 50-процентово намаление на испанското производство на зехтин миналата година.

Испанските селскостопански власти прогнозираха реколта под нормалната и за тази година, но остава да се види какъв ефект ще имат последните опустошителни наводнения върху производството на маслини в страната. 

Норвегия губи сьомгата си заради климатичните промени  

Изменението на климата може да накара Норвегия да загуби традиционното си ястие - сушена сьомга.

Сам Кас, бивш главен готвач на Белия дом и политически съветник на президента Барак Обама, за първи път беше домакин на „тайна вечеря“ със застрашени храни на климатичната среща COP21. Тази година той представи меню с норвежка сьомга.

Морските дарове са изложени на риск от климатичната криза, като Ройтерс съобщава, че норвежките производители на сьомга се борят с последиците от нея.

Суровите зими, климатичният феномен Ел Ниньо и 20-годишният връх в нападенията на медузи (което може да се отдаде на променящите се модели на поведение поради повишаване на температурата на морето) доведоха смъртността на рибите край норвежкото крайбрежие до рекордно високи нива.

Всичко това застрашава една от характерните гарнитури на страната  - сушената сьомга. Рекордно високите температури и по-топлите води също увеличават заплахата от морски въшки, докато ваксините срещу тях стресират рибите, което води до смъртни случаи. 

Някои храни ще се възродят благодарение на промените в климата

Има обаче и хранителни продукти, които процъфтяват в новата климатична реалност. В Уелс морските водорасли са традиционна основна храна от 17-и век.

Местните браншови организации установяват, че 50% от морската зона на Уелс е подходяща за култивиране на водорасли, предизвиквайки призиви за отглеждане на регенеративно океанско земеделие в страната и увеличаване на производството на устойчиви култури.

Въпреки че през последното десетилетие САЩ изпревариха Иран и станаха най-големия износител на шам-фъстъци в света – културата е по-издръжлива и по-устойчива на суша от традиционния калифорнийски орех и бадемите, което я прави устойчива на екстремни климатични условия.

Дърветата от шам фъстък също разчитат на вятър вместо на пчели за опрашване, така че остават незасегнати от намаляващите популации на насекоми.

И въпреки че Международната организация по лозата и виното предупреди, че световното производство на вино миналата година е било най-ниското от повече от 30 години, климатът на някои страни ще се промени, за да стане перфектен за гроздови култури.

Виненото грозде разчита на специфични условия и в своите документи за адаптиране към климатичните промени правителството на Обединеното кралство предполага, че гроздовите култури биха били идеални за бъдещата среда на Острова.

Винената индустрия процъфтява и в Швеция, която до този момент не е била сред основните играчи на пазара. 

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !