Най-добрата китайска храна: 32 ястия, които непременно трябва да опитате

С една от най-разнообразните кулинарни сцени в света, Китай прави почти невъзможно съставянето на един-единствен списък, който наистина да обхваща „най-добрите“ местни ястия.

Но с такова огромно разнообразие от вкусове е изключително полезно все пак да посетите страната с въвеждащ списък от основни ястия, които ще ви осигурят невероятно кулинарно изживяване, пише CNN Travel.

За съжаление, Китай все още е затворена за международни туристи, в съответствие със строгите си политики за нулев COVID. Междувременно обаче, можете да мечтаете за тези вкусни ястия, които са „представителна извадка“ от много различни региони на страната.

Нямате търпение? Някои от тях със сигурност могат да бъдат намерени в най-близкия китайски ресторант.

Патица по пекински

Една хапка от тази малка планина от хрупкава патешка кожа, сочно месо, репички, краставица, лук и сос от сладък боб, спретнато увити в тънка палачинка, и ще разберете защо патицата по пекински е завладявала стомаси – включително и тези на древните китайски императори – в продължение на векове.

Говори се, че печената патица за първи път е започнала да дразни вкусовите рецептори преди повече от 1500 години в Нанкин, когато градът е бил седалище на древните китайски имперски режими.

Столицата се пмести в Пекин през 1400 г. и императорските семейства донасят тези вкусни рецепти за печена патица – и главните готвачи – със себе си.

Именно там е изобретен и популяризиран сегашният начин на приготвяне, по който се наслаждаваме на патицата, увита в деликатна тънка палачинка.

Нудълси вермичели с патешка кръв

Много жители на Нанкин ще ви кажат, че техният град – а не Пекин, е истинската столица на патиците в Китай.

Манията на местните по тази птица е очевидна от широкия набор от патешки кулинарни предложения, включително осолена патица, палачинки, направени с патешка мазнина и патешки кнедли.

Но нищо не говори на сърцето на любителя на патици така, както купа нудли с патешка кръв.

Направена с бульон от патешка кост, извара от патешка кръв и парченца патешка карантия, като черен дроб и воденички, тази улична храна използва напълно всяка част от птицата, за да достави невероятно интензивен вкус.

Риба на пара

Може да изглежда просто, но приготвянето на риба на пара е трудно за овладяване изкуство.

Времето е от решаващо значение. Броят на минутите - или секундите, които трябва да готвите рибата, се определя от вида и размера й, както и от силата на собствения ви уред.

Ако я недоварите за минута, месото няма да се отдели от костта. Ако я пресготвите, то ще се стегне твърде много и рибата ще загуби част от своята крехкост. Китайската риба на пара обикновено се сервира в малко подсладен соев сос и лук.

Дан дан нудълси

Почти невъзможно е да не харесате това ястие. Въпросът е коя версия да пробвате?

Дан дан нудълсите са кръстени на начина, по който първоначално са продавани преди повече от 100 години – на дан дан, прът за носене, от уличните търговци.

Има много начини да се сервира този прочут съчуански специалитет. Някои смятат, че дан дан трябва да съдържа суха смес от нудълси, приготвена с мляно месо, нарязан лук, подправки, натрошени фъстъци и различни сосове. Други не са съгласни, предпочитайки дан дан в горещ, пикантен, солен и орехов бульон, макар и с подобни съставки.

Но повечето хора биха се съгласили, че дан дан са по-вкусни, когато са гарнирани с шепа ру саози – ситно нарязано свинско месо, запържено на тиган в свинска мас до златистокафяво и хрупкаво.

Задушена рибена глава с накълцано осолено чили

Ястията в планинската южна провинция Хунан без излаз на море (известна също като кухня Сян) често се приготвят с обилна порция олио, сол и чили.

Провинцията дори има своя собствена фолклорна песен на тема чили с текст, който гласи, че „не се брои за ястие, ако няма чили“.

Никое друго ястие не представя кухнята на Хунан така добре, както приготвените на пара рибени глави, сервирани с нарязано осолено чили.

Duo jiao - основно ястие в хунанските домове, се приготвя от люти чушки, които се изсушават, нарязват на кубчета, след което се съхраняват в буркан със сол, джинджифил, чесън и baijiu (китайски ликьор) за поне една седмица.

Това придава на задушената рибена глава солен и пикантен щрих. Остатъкът е вкусен дип за нудли или кнедли, след като сте изяли рибата.

Печена гъска

Предупреждение: След като веднъж опитате гъска, печена на дърва в кантонски стил, няма връщане назад. Никое друго гъше ястие няма да угоди на небцето ви по същия начин.

В устата гъската магически се разпада, предлагайки експлозия от вкусове от хрупкавата кожа, разтопената мазнина и крехкото месо.

Някои ресторанти използват специални видове дървесина, като камфорово или личиево дърво, за да придадат на птицата специален опушен вкус.

Студена риба/раци Чаочжоу

Крайбрежният Чаочжоу е известен с непретенциозните си ястия с морски дарове, които служат на една цел – да увеличат максимално оригиналния умами вкус на пресните съставки.

Сред най-добрите ястия, демонстриращи този стил, е студена риба или рак в стил Чаочжоу.

За да се запази свежестта на морските дарове, рибата и раците се овкусяват леко със сол, преди да се приготвят на пара. След това се охлаждат и сервират на стайна температура.

Рибата често се потапя в специална соева паста, докато раците се сервират със сос от чесън и оцет.

Оризови нудълси „Прекоси моста“

Легендата разказва, че този вид оризови нудълси са изобретени преди много години от любяща съпруга. Съпругът й учил на остров, така че тя пътувала през мост ежедневно, за да му носи обяд.

Тъй като след пътуването храната била студена, жената решила направо да донесе тенджера с горещ пилешки бульон, заедно с оризовите нудълси и суровите съставки.

Когато съпругът й бил готов за обяд, тя приготвяла всички съставки, изсипвайки ги в горещия булюн. Днес много магазини предлагат този вид нудълси в свой собствен стил.

Пиле Кунгпао

Едно от най-известните в международен план китайски ястия, пилето Кунгпао се приготвя чрез пържене на парчета пиле на кубчета с лук, джинджифил, зърна черен пипер, чили и фъстъци.

Има различни истории за произхода му, но мнозина вярват, че ястието е вдъхновено от бивш губернатор на Съчуан през 1800 г., наречен Динг Баозенг, чийто прякор е Динг Гонгбао, превърнал се в Кунгпао.

Говори се, че Динг обичал кисело и солено пържено пилешко ястие от китайската провинция Шандонг. След като е преместен в Съчуан, той моли своя готвач да добави малко местно чили и фъстъци към ястието. Останалото е история.

Сладко-кисело свинско/Личи свинско

View this post on Instagram

A post shared by Michelle ♥ (@thebakeanista)

Пърженото свинско месо може да ви се стори малко тежко, особено през лятото. За щастие, имаме сладко-кисело свинско.

Ананасът в ястието и сосът от захар, оцет и соев сос придават свежест на хрупкавото свинско.

Ако сте почитатели на сладко-киселото свинско месо, трябва да опитате и версията на ястието от Фуджиан - свинско с личи. Чрез разрязване на повърхността на парчетата свинско месо те приличат на личи след дълбоко пържене.

Традиционно в ястието няма личи - сладостта идва от захарта, но някои ресторанти добавят личи или използват сос от личи, за да съответства на името му.

Бонус: грапавите повърхности на свинското месо задържат повече сос и имат по-нежна текстура.

Кнедли

Кой има нужда от пържени картофи, когато има кнедли?

Независимо дали ги обичате приготвени на пара, варени или пържени на тиган, jiaozi съдържат пълен набор от въглехидрати, протеини и зеленчуци в една хапка.

Оцетът и маслото от чили са едни от най-добрите подправки към китайските кнедли.

23 от най-вкусните ястия от турската кухня

Руянски свински кнедли

Един от най-интересните стилове за приготвяне на кнедли е версията руян на Фуджиан - достатъчно вкусна, за да си спечели място в този списък.

Обвивката на мини свинските кнедли е направена от свинско месо и малко брашно.

Пиле с ориз Wenchang

Това ястие е вдъхновено от тропическата островна провинция Хайнан и нейното известно пиле Wenchang.

Направено от специална порода домашни птици от едноименния град на острова, пилето Wenchang е ценено заради тънката си кожа, крехко месо и сладък вкус.

Най-често срещаният начин за готвене е чрез бланширане и сушене на въздух. Подобно на пилето с ориз Hanyuan, версията Wenchang често се сервира с жълт ориз с пилешка мазнина и бульон.

Местните жители от Хайнан обикновено предпочитат паста от чесън и джинджифил, чили сос и сок от малки мандарини като подправки.

Мапо тофу

Солените, пиперливи и пикантни вкусове трябва да ударят вкусовите ви рецептори дори и от една лъжица от това ястие благодарение на различните видове подправки, чушки и чили, използвани в него.

Претенциозните местни гастрономи настояват, че най-доброто мапо тофу трябва да бъде направено със зърна черен пипер Hanyuan и чили паста от боб от района Пиду в Съчуан.

Най-често се приготвя с мляно свинско или говеждо месо - и тофу, разбира се. Но тъй като съчуанското ястие е толкова популярно в наши дни, ресторантите често сервират креативни версии на мапо тофу с различни видове месо.

Свинско шкембе със суха, маринована китайска горчица

Крехкото, добре задушено свинско шкембе е неустоимо - но звездата на това ястие, всъщност, е мей кай - суха, кисела китайска горчица, която придава на обилната яхния характерния й вкус.

Говори се, че всяко семейство Хака - традиционно номадско племе в Китай, маринова собствен мей кай.

Когато направят твърде много от него, те го използват като гарнитура за ориз и нудълси.

Пържен ориз

Независимо дали става въпрос за версия с нарязани на кубчета охлюви и трюфели или за кулинарно произведение с остатъци от хладилника, всяка добра версия на класически пържен ориз споделя две важни съставки – сух, но сочен ориз и уок хей (известен също като дъха на уока).

Jian bing guozi

View this post on Instagram

A post shared by Noodle/dumplings/food/coventry (@bibnoodlebar)

Една от най-приятните гледки в студена сутрин в Тиендзин в северен крайбрежен Китай е щандът за jian bing guozi с цвъртящия горещ тиган.

Този вид ястие се състои от два елемента: Jian bing (палачинки) и guozi (пържен чипс).

За да направите jian bing guozi, първо сместа от боб мунг се разпръсква с черпак върху железен тиган. След това яйцата и лука се разпределят върху палачинката.

След като палачинката се обърне, се добавят паста от боб, чипс guozi (или понякога дълбоко пържени хлебни пръчици и зеленчуци), преди продавачът - обикновено възрастен мъж - да сгъне пълнената и препечена палачинка и да я постави в хартиен плик.

Речник на здравословните храни

Xiaolongbao

Събирайки огромни последователи в и извън Китай, xiaolongbao, наричан още xiaolong tangbao (преведено като „кифличка със супа в малка кошница“), е смесица от супа и свинско месо, опаковани в тънко тесто за кнедли.

Освен със свинско, то може да се напълни и с месо от раци.

Оризови спагети Chen cun

Ако сте от онези хора, които смятат, че истинската звезда на ястието нудълси с говеждо са нудълсите, то тогава трябва да опитате Chen cun fen.

Това е специалитет от Чен - град в област Шунде в делтата на Перлената река.

Полупрозрачният и гладък Chen cun fen е чудесен основен слой за ястия, като задушени ребра и морски дарове, тъй като абсорбира всички вкусове от другите съставки.

Свинско месо Dongpo

Наречено на известния поет, художник и държавник Су Донгпо (живял преди около 1000 години), Dongpo rou се състои от задушено свинско шкембе, каменна захар, соев сос, жълто вино и други подправки.

Резултатът е богато овкусено и изключително крехко свинско ястие, което лесно може да се раздели с пръчици. Върви добре със задушен бял ориз.

Люто-кисела супа

Изненадващо, известната китайска люто-кисела супа не се използва само за затопляне на тялото ви през зимата.

Местните съчуанци вярват, че тя може да се справи с прекомерната влага и горещина и през лятото.

Купа гореща и кисела супа трябва да има баланс между киселинност (от оцет) и пикантност (от чушки), но не и лютивина от чили.

Нарязани тофу, китайски гъби и бамбукови издънки са някои от често срещаните съставки в гъстата супа.

Dim sum

Dim sum се отнася по-скоро до стил на сервиране на храна - това е вид хранене в кантонската хранителна култура, отколкото конкретно ястие.

Това е хитър начин да включите много различни разновидности на малки чинии - от пържена торта с репички до кнедли със скариди и сиу май - в едно хранене.

Говеждо/риба, поширани в бульон от чили масло

Не се заблуждавайте от скучното му китайско име - shui zhu, което се превежда буквално като "вода, която кипи".

Шуй джу е готварска техника, разработена за първи път в кухнята на Съчуан. Думата вода (шуй) се отнася до горещия, пикантен бульон от чили масло, който се използва за поширане на тънко нарязано говеждо (шуй жу ниу), свинско месо (шуй жу роупиан) или риба (шуй жу ю).

Днес често се сервира и с нарязани келтуси (вид маруля) и плоски нудълси от боб мунг в бульона.

Свинско на барбекю

Най-доброто свинско на барбекю трябва да е леко овъглено отвън и да съдържа точното количество сладост и соленост от малтозата, виното и соевия сос.

Магазин за кантонско печено ще ви позволи да изберете нивото на мазнина, което искате във вашия char siu – кантонското име за свинско на барбекю.

Наполовина постно, наполовина мазно, char siu е опцията ви, ако сте начинаещ.

Свинското на барбекю е изключително универсална съставка, сервирана в много вкусни ястия.

Бао

Bao - задушено хлебче, пълно с различни съставки, включително месо или зеленчуци - има много форми и размери.

Може да е обикновено бао с лъскава и гладка външност (манту) или голямо задушено бао с форма на вулкан, натъпкано с храна за цялото хранене (да бао или преведено като „голям бао“).

Но един от най-добрите бао несъмнено е шен дзиен бао.

Пърженото бао се пълни със свинско месо и бульон, докато лукът и белият сусам се поръсват отгоре.

Седем хранителни вещества за силна имунна система

Rou jia mo

Мавзолеят на теракотените воини обикновено е причината пътешествениците да посещават Сиан, но вкусното и подобно историческо rou jia mo на този западен китайски град е друга чудесна причина да се отправите там.

Вездесъщото улично ястие се състои от печено на скара mo (плосък хляб) и преливащо количество настъргано свинско шкембе, което е било задушено в соев сос, захар и подправки като канела, звездовиден анасон, карамфил и черен пипер в продължение на часове.

Недоготвеното мо е голямо не-не. Често срещана поговорка в провинция Шанси гласи "tie quan hu bei juhua xin", което означава "железен пръстен, гръб на тигър и сърце на хризантема" - перфектните шарки, които трябва да търсите върху добре препечен мо.

Кантонска билкова супа

Кантонските родители са истински експерти, когато става дума за терапевтични билкови супи, които се варят с часове, за да влеят в течността лечебни качества и вкус.

Различни сезонни съставки предлагат различни охлаждащи или затоплящи качества за възстановяване на баланса в тялото.

Например, супа от ябълки, снежни гъби и листенца от лилия ще хидратират тялото ви, докато зимната супа от пъпеш и ечемик ще ви разхладят в горещото време.

Консервирани колбаси

Китайската версия на салама често се категоризира в два основни вида: Laap cheung и yun cheung (на кантонски).

Laap cheung е консервирана месна наденица, която има леко сладък вкус. Yun cheung, от друга страна, се прави предимно с карантии от домашни птици, което му придава по-силен и по-ярък вкус.

За разлика от техните европейски колеги, китайските консервирани колбаси трябва да се задушават преди консумация.

Можете да ги намерите увити в кифлички, пържени с лепкав ориз или задушени в глинен съд.

6 полезни храни за мозъка, които ще помогнат на децата ви с концентрацията

Сладка таро паста

Тайната на вкусната паста за таро в стил Фуджиан е бинланг ю, специална порода ямс от окръг Фудинг на Фуджиан. Бялата и лилава плът на binlang yu има живи аромати и землист, орехов и сладък вкус.

За да се направи десертът, таросът се сварява и пасира, преди да се смеси със захар и свинска мас.

Гъстата, копринена таро каша след това ще бъде гарнирана със сладки гарнитури като фурми, захаросани череши и гинко.

Конджи

Когато става въпрос за подхранване на храносмилателната система, при болест и здраве, всичко е свързано с конгее (каша, обикновено приготвена с ориз).

Популярна закуска в много части на Китай, универсалната евтина храна може да се сервира обикновена със струйка соев сос и лук или задушена със солени съставки като пиле или риба.

Постно свинско месо и конги от столетни яйца е една от класиките, сервирани в южната част на Китай. Конджи, приготвен с просо вместо ориз и овкусен с тиква, е популярен на север.

Тези, които са много гладни, могат да поръчат гарнитура от пържени в соев сос юфка, дълбоко пържени хлебни пръчици (youtiao) или соево мляко. Те могат да се насладят отстрани или можете да накъсате галетните пръчици или да добавите малко юфка към конгея.

Телешки кюфтета Chaozhou

Повечето хора, които посещават Чаочжоу, не могат да устоят да вземат семейна чанта със супер подскачащи и ароматни кюфтета, направени от говеждо месо, начукано на ръка, за да донесат със себе си вкъщи.

Високо възхвалявани за разбирането си за говеждото, хората от Чаочжоу са известни и с други ястия като говеждо говеждо месо.

Сладки оризови топчета