Мексиканската е сред най-обичаните кухни на планетата, известна със сливането на местни и европейски влияния.

Царевица, ванилия, шоколад, домати и люти чушки са съставки, произхождащи от Мексико, поставени в основата на рецепти из цял свят, приготвяни от поколения.

Особено популярна с такос, бурито, чипс, салса и маргарита, има стотици ястия от мексиканската кухня, които рядко се появяват в менютата извън страната.

Повечето експерти по храните биха се съгласили, че в основата на голяма част от мексиканската хранителна традиция е никстамализацията – трудоемък древен процес, включва накисване на царевични зърна с калциев хидроксид, за да се извлекат хранителните им вещества и превръщането им в маса, необходима за приготвяне на тортили, тамале и други ястия от царевично тесто.

От повлияни от Ливан ястия, цитрусови аромати на крайбрежните региони, всемогъщата торта и безбройните начини, по които царевицата може да бъде трансформирана, CNN представя 23 традиционни мексикански ястия, които разказват историята на тази любима кухня.

Чилакиле

Pixabay
Pixabay

Класическо ястие, което обикновено се консумира за закуска, чилакиле се приготвя със застояли тортили, които се нарязват на ивици, пържат се и се хвърлят в червен или зелен сос за баланс на хрупкавост и мекота.

Конча

Традиционните кончас, или пан дулсе (сладък хляб), са любим продукт в много мексикански кафенета и пекарни. Сладкото хлебче е ефирно, докато гарнитурата, подобна на мида - леко хрупка. Често са оцветени в розово, жълто, бяло или във фантастичните пастелни цветове на еднорог.

Теколота

Друг вариант за закуска, типичен за Мексико Сити, теколотата издига традиционното ястие чилакилес на друго ниво. Тя включва препечено руло болильо, пълно с препържен боб, чили, заедно със сирене, сметана, малко кориандър и нарязан на кубчета червен лук.

Такос ал пастор

Pixabay
Pixabay

Al pastor в свободен превод означава „овчарски стил“, а корените на ястието могат да бъдат проследени до преди повече от век, когато ливански имигранти донасят със себе си традиционната шиш шаурма в Мексико.

Това вдъхновява нов начин за бавно приготвяне на месо с помощта на открит огън.

В това ястие мексиканците използват свинско, мариновано в смес от люти чушки, бавно приготвено на тромпо или шиш. Често се гарнира с цял ананас, чиито сокове добавят тропическа нотка, за да балансират протеина.

Нарязва се на малки парчета, върху които се добавя ананасова гарнитура.

Барбакоа

Исторически, това блюдо препраща към барбекю стила на народа тайно от Карибите. В мексиканската кухня барбакоа се отнася до бавното готвене на месо на открит огън или в дупка, изкопана в земята.

Кой протеин се използва зависи от региона. В северните части на Мексико или Южен Тексас говеждото месо - качете (говежди бузи), или кабрито (козе) са често срещани, докато агнешкото е по-типично за южните части на страната, като Оахака.

Марискос

Мексиканците обичат морски дарове (марискос) и имат изобилие от източници на прясна риба, скариди и миди - независимо дали в сърцето на Мексиканската ривиера или тихоокеанските крайбрежни райони на Баха или Наярит.

Баха е мястото, където човек ще открие родното място на рибата тако, за чието приготвяне се твърди, че е повлияно от японците, имигрирали на тихоокеанското крайбрежие на Мексико в началото на 20 век.

Тук филетата от бяла риба или варените скариди са пържени и гарнирани със зеле или маруля, пико де гайо и сметана.

Севиче също е често срещан деликатес в крайбрежните региони, в който сурова риба или скариди се сушат в цитрусов сок, като често се акцентира върху нарязани кръгчета халапеньо, кубчета краставица и охладен доматен бульон. Сервират се с тостада или бисквити за загребване.

Бурито

Pixabay
Pixabay

В северната част на Мексико граничният град Сиудад Хуарес е родното място на буритото - често осмивано като американизирана версия на мексиканската храна, но не по-малко автентично.

Този регион на страната е територия на тортилите от брашно. Като такава, бурито се състои от голяма тортила, пълна с много няколко съставки, като carne guisada (задушено говеждо), боб или барбакоа.

Тези бурито са доста тънки, в сравнение с техните много по-дебели роднини, популяризирани от вериги, като Chipotle.

Тежките версии, представени за първи път в закусвалните през 60-те години на миналия век в Сан Франциско, съдържат ориз, боб, може би сирене, настъргана маруля, нарязани на кубчета домати, заквасена сметана и лук, преди тортилата да бъде навита в стегнато руло и готова за консумация.

Бирия

Това е типичното ястие на щата Халиско и през последните години стана изключително популярно в Съединените щати и извън тях.

Бирия е пикантна месна яхния от традиционно козе, но все по-често и говеждо месо, мариновано в люти чушки гуахило, често някакъв вид цитрусови плодове, като портокал и други съставки, които създават червен бульон. Хапки протеин се загребват в тортили и се гарнират с кориандър и лук.

Това е и основата за куезабирия, при която част от това месо и бяло сирене се пълнят в царевична тортила, която обикновено се залива с този червен бульон, след което се поставя върху горещ тиган, където соковете и сиренето се смесват.

Карнитас

Pixabay
Pixabay

Буквалният превод е „малко месо“, но carnitas е терминът, който се отнася до свинско, бавно задушено в продължение на няколко часа в собствената си мазнина, докато достигне върховото си състояние на крехкост и след това се пържи до хрупкавост.

Мексиканският щат Мичоакан е територия на карнитас и може да се твърди, че това е една от най-ранните възприети традиции в Северна Америка.

Почти всяка порция свинско месо се използва при приготвянето на карнитас - от сочните костили (ребра), хрупкавите куеритос (кожа), използвани за направата на чичарони, и буче (шкембе) — всички страхотни варианти за пълнеж на тако.

Торта

Pixabay
Pixabay

Торта е това, което повечето биха сметнали за официалния мексикански сандвич с произход от щата Пуебла и повлиян от френската окупация.

Направен с болило - хрупкаво руло от бял хляб - което може да бъде напълнено с всякакъв вид маринован протеин, често се добавят препържен боб, авокадо, халапеньо, маруля и домат.

Торта ахогада

Вариациите на торта изобилстват и това е "удавената" версия, популярна в Гуадалахара, столицата на щата Халиско. Включващ мариновано пържено свинско месо, този сандвич е потопен в домати и оцет, подправени обилно с кимион и други.

Тамале

Pixabay
Pixabay

Типично любимо ястие, приготвяно от семействата по Коледа, тамале е почти толкова разнообразно, колкото и такото.

Тамалес се приготвят с помощта на сос, намазан върху царевична люспа или бананово листо, след което се пълнят с протеини, като мариновано свинско или пилешко месо, увиват се плътно и се готвят, докато станат хубави и пухкави.

Позоле

Pixabay
Pixabay

Позоле – ястие, което може да се проследи назад до дните на ацтеките, е вкусна,  обилна и възстановяваща супа, приготвена с хомин и свинско месо (въпреки че пилешките или веган вариантите стават все по-популярни).

Яхнията се приготвя rojo или verde — червено или зелено, с червени гуахило или анчо чили чушки или зелено с доматилос, кориандър, халапеньо или пипита.

Предлага се и бяла, без основа. Гарнира се с нарязан на кубчета лук, настъргано зеле, нарязани репички, малко сок от лайм или сушени люти чушки.

Менудо

Друго обилно ястие от типа яхния, предпочитано за лечение на махмурлук, менудо се предлага с телешко шкембе и хомин, задушена в бульон, почервенял от комбинацията на червени люти чушки, риган и чесън.

Памбазо

Pixabay
Pixabay

Друг член на широката категория сандвичи торта, хлябът памбазо е по-сухият роднина на болило. Очаквайте да бъде пълнен с картофи и чоризо, напоени с пикантен червен сос гуахило. Местните обичат да покриват памбазо с маруля и сметана.

Моле

Pixabay
Pixabay

Моле се счита за едно от най-емблематичните ястия в Мексико, вариращо на цвят от наситено кафяво и огнено червено до зелено, жълто и черно. Думата идва от езика на ацтеките и произлиза от molli, което означава „сос“.

Вкусовите профили на това ястие са огромни, като много рецепти изискват използването на мексикански шоколад за придаване на сладост или горчивина, в зависимост от това как е комбиниран.

Вариации има в цялата страна, като моле може да съдържа живовляк, стафиди, тиквени или сусамови семки, фъстъци или тортили. Всичко това се комбинира в гъста паста, преди да се разреди с течност, докато достигне консистенция на кадифен сос.

Моле се смята за празнично ястие и обикновено се сервира върху протеин, като пиле или пуйка.

Други го харесват като основа за енчилада, а все по-голям брой световноизвестни готвачи са разработили свое собствено mole madre – подобно по концепция на предястие с квас, достатъчно вкусно за хапване само с тортила.

Цемита

Цемита е специалитет от Пуебла и включва покрито със сусамово семе руло, подобно на бриош, пълно с пържени свински, телешки или пилешки  котлети. Добавете куосо, авокадо, чипотле и ароматната билка папало.

Кочинита пибил

Едно от многото нововъведения в южната част на Мексико, по-специално на полуостров Юкатан, ястието включва свинско, мариновано със сок от горчив портокал, подправено със семена от ачиоте и подправки и след това увито в бананово листо, за да се пече бавно с часове.

Традиционно се приготвя под земята в стила на маите и се сервира върху царевични тортили с маринован червен лук. Думата "пиб" на юкатекските маи означава "земна пещ". Свинското месо, включено в ястието и широко консумирано в региона, е въведено от испанските конкистадори.

Тлаюда

Отправяте се към Оахака? Пробвайте тлаюда - вкусна закуска, съставена от сплескана, хрупкава тортила, обикновено гарнирана с боб, чоризо (или някакъв друг протеин), сирене Оахака и гарнитури.

Сиренето Oaxaca, известно още като quesillo, се тегли на конци и обикновено се навива подобно на кълбо прежда.

Чилес ен ногада

Pixabay
Pixabay

Този деликатес идва от Пуебла и най-често се свързва с Деня на независимостта на Мексико, тъй като основните му компоненти - тъмнозелено чили, бял въздушен сметанов сос на основата на орехи (ногада) и червени зърна от нар - представляват цветовете на мексиканското знаме. 

Чапулини

Все по-често темата за хапването на буболечки става част от разговора около изменението на климата. В Мексико традицията съществува от векове. Чапулините (скакалци) са известни като един вкусен вариант.

Произлизащи от езика науатъл, чапулините често могат да бъдат намерени изсушени и препечени и овкусени само със сок от лайм, чесън и чили. Това е богата на протеини, земна и хрупкава закуска сама по себе си, но може да се поръси и върху такос.

Елоте

Pixabay
Pixabay

Елоте е популярна форма на закуска - печена царевица на скара, която е намазана с майонеза, сирене, чили на прах и лайм. Нейният братовчед - esquites, са царевични зърна в чаша с гореспоменатите съставки отгоре.

Палета

Лятно лакомство с произход село Токумбо в щата Мичоакан, палетата е сладолед на сметанова или водна основа, който се комбинира с горски плодове, бисквити, ядки или тропически плодове - понякога поръсени с чили на прах.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !