Като нация, обитаваща най-големия архипелаг в света, Индонезия е изпълнена с различни култури и влияния, разположени на 1 904 569 квадратни километра.

Това прави обобщаването на вкусовете на страната в само няколко параграфа огромно предизвикателство, посочва CNN.

„Индонезийската хранителна култура се основава на регионална кухня сред 17 500 острова, 38 провинции и 700 диалекта“, казва авторът на местна готварска книга Уилям Вонгсо.

„Вкусовете на Индонезия са много разнообразни. От Ачех (най-западната провинция на страната) до Западна Суматра (също западна провинция) са само около 1.5 часа полет, но техните хранителни и вкусови профили са напълно различни,“ допълва той.

75-годишният автор на „Вкусовете на Индонезия: кулинарните чудеса на Уилям Вонгсо“ казва, че въпреки че пътува и се храни из Индонезия от десетилетия, той все още не е опитал всяко местно ястие.

Фиджи - истории с канибали и нестинари

Например на Молукските острови, в източната част на Индонезия, някога наричани „Островите на подправките“, предпочитат да използват пресни подправки, като карамфил, индийско орехче и канела. Ачех, от друга страна, често включва сушени подправки благодарение на влиянието на Индия, Арабия и Китай.

Кухнята Паданг (или Минангкабау) в Западна Суматра използва много кокосова сметана, люти чушки, шалот и някои къри подправки, както и джинджифил, и галангал с ароматни билки, като листа от куркума, листа от кафирски лайм и лимонена трева.

Яванците са експерти в употребата на три цветни пасти за подправка - червена (направена от люти чушки, шалот и чесън), бяла (ядки, шалот и чесън) и жълта (ядки, шалот, чесън и куркума). „Вкусовият профил на Централна Ява е по-сладък от Източна Ява“, добавя Вонгсо.

Готови ли сте да се насладите на огромното разнообразие от индонезийска кухня? Ето няколко ястия, които предлагат извадка от многото вкусове, които се срещат в страната.

Говеждо ренданг

Pixabay
Pixabay

Не е преувеличено да се каже, че говеждото ренданг е една от най-ароматните храни в света.

Сухо ястие с къри, свързано с етническата група минангкабау, която е местно население на Западна Суматра, ренданг е чудесен начин за запазване на месото – от съществено значение за хората от минангкабау по време на техните пътувания.

Няма една рецепта за ренданг. „В Западна Суматра има около 900 района и всеки има свой собствен стил на ренданг“, казва Вонгсо.

Но едно от най-често срещаните меса, които се появяват в генданга, е говеждото. Задушава се в кокосово мляко и подправки, включително лимонена трева, галангал, чесън, куркума, джинджифил и люти чушки, в продължение на часове, докато месото стане невероятно крехко и сместа от къри се редуцира до относително сухо покритие.

Темпе

Pixabay
Pixabay

Изгряваща звезда в диетите на растителна основа по света, темпе, всъщност, е константа в яванската култура повече от четири века. Дори Google посвети ден на темпе през октомври 2022 г.

Заместителят на месото с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини е направен от соеви зърна, ферментирали в бананови листа в продължение на два до три дни, преди да се превърне в бяло плесенясало и буцесто блокче.

Вкусът му често се описва като орехов и гъбен с лек сладък аромат на соя. Може да се готви по същия начин като всяко друго месо - печено, пържено, на скара или варено в различни ястия. В Индонезия често се пържи дълбоко и се сервира като вкусна закуска.

Сатай

Pixabay
Pixabay

Основна храна в ресторантите на Югоизточна Азия по света, сатай - или сате на местния език, се смята, че произхожда от Ява.

Приготвянето на тези шишчета варира в различните региони, като често включва различни меса или зеленчуци, подправки, сосове и маринати.

Една от най-обичаните версии в Индонезия е пилето сатай, поднесено със сладък фъстъчен сос, който има само нотка на подправки.

Наси горенг

Pixabay
Pixabay

Ако има една основна храна, която представя многостранната култура на Индонезия, това е наси горенг - буквално преведено като пържен ориз.

Всяко домакинство има различна рецепта, приготвена с различни съставки и гарнитури, но използването на тераси (паста от скариди) и кесап манис (сладък и гъст индонезийски соев сос) обединява повечето - ако не и всички - версии.

Тези подправки създават уникалния вкус на индонезийския пържен ориз.

Гарниран с яйце и хрупкави крекери със скариди (или керупук), наси горенг е универсално ястие, което се консумира през целия ден. Повлияно от китайската кухня, то е толкова популярно в Сингапур и Малайзия, колкото и в Индонезия.

Керупук

Докато крекерите със скариди често се срещат в диетите на няколко страни - особено в Индонезия и Малайзия - благодарение на Индонезия, те са сервирани на холандците и след това пренесени в Европа.

Вероятно най-добрият помощник към всяко ястие, парче керупук може да служи и като ядлива лъжица за обирането на допълнителен сос или самбал. Индонезийският керупук се използва и като гарнитура за сото - вид индонезийска супа.

Сото Аям

Подобно на много други ястия в Индонезия, сото, или супа, има различен вкус в зависимост от това в коя част на архипелага се намирате. Едно от най-често предлаганите сото в индонезийските менюта е успокояващата сото аям (пилешка супа) – но и тя има безброй вариации.

Сред всички пилешки сото, тези от Източна Ява - като мадура или амбенган - са едни от най-популярните. Имат бистър бульон и включват обилно количество чесън, шалот, куркума и парчета пилешко месо.

Коя на прах - уникална смес от смлени крекери от скариди и пържен чесън, понякога се добавя, за да придаде на вече богатата супа - като сото аям ламонган - допълнителен умами тласък.

Гадо гадо

Нарежете бланширани зеленчуци, твърдо сварени яйца, добавете черпак фъстъчен сос и ще получите скромната, но вкусна индонезийска национална салата – гадо гадо.

Класически индонезийски фъстъчен сос за гадо гадо се прави със смлени печени фъстъци, люти чушки, паста от скариди, пулп или сок от тамаринд и малко захар и сол.

Това вездесъщо ястие понякога включва резени пържено тофу или темпе, както и дълбоко пържени рибни сладкиши.

Самбал

Pixabay
Pixabay

Самбал може да не е едно от петте официални национални ястия на Индонезия – заедно с наси горенг, ренданг, сото, сате и гадо гадо – но никое ястие не е завършено без него за много индонезийци.

Това е вкус, направен чрез смесване на люти чушки с множество различни съставки, като паста от скариди, захар, сол и сок от лайм. Днес можете да го откриете в много известни индонезийски ястия - от нази горенг до гадо гадo.

Легендата разказва, че португалски и испански моряци са донесли вариант на люти чушки в Индонезия, но в Ява те са начукани за първи път на самбал.

Смята се, че в Индонезия се сервират повече от 100 стила самбал. Един от най-разпространените е самбал тераси, който се прави с люти чушки, чесън, домати, паста от скариди, лайм, сол и захар.

Indomie

Pixabay
Pixabay

Технически това не е ястие, но пък е най-известната хранителна марка в страната. Удивлявайки пазара от 1972 г., ароматните и удобни пакетирани нудъли на Indomie натрупаха огромен брой последователи по целия свят.

Често класирана като най-обичаната марка в Индонезия, тя е определена за една от най-добрите инстантни юфка в света от международни медии.

Джаму

Pixabay
Pixabay

Когато индонезийският президент Джоко Видодо е попитан за тайната на доброто му здраве по време на пандемията от COVID-19, той го отдава на джаму.

Традиционна индонезийска билкова напитка, направена от различни комбинации от растения и подправки - джинджифил и куркума са две често срещани съставки, за джаму се смята, че засилва имунната система.

Има много начини за приготвяне на джаму. Рецептата на Видодо, която той споделя в профила си в Instagram през 2019 г., е направена с темулавак (явански джинджифил), наред с други съставки.

Растенията и подправките се смесват в концентрирана напитка, която се сервира топла. Президентът казва, че го пие всеки ден през последните две десетилетия и увеличава ежедневната си консумация на джаму до три пъти на ден по време на пандемията.

През последните години марки чайове, вдъхновени от джаму, се появяват по целия свят.

Баби гулинг

Има няколко неща, които ни карат да мечтаем за Бали - девствените плажове, безкрайните оризови полета и, за някои – баби гулинг, прочутото печено сукалче на ваканционния остров.

Животното се натрива с куркума и се пълни с паста от подправки, съставена от семена от кориандър, лимонена трева, листа от азиатска липа, люти чушки, черен пипер, чесън, червен шалот, джинджифил и кенкур. След това се пече на шиш.

Всяка част от прасенцето - месо за сатай, сочни свински филийки, хрупкави пръжки, както и богато овкусените черва, ще ви харесат. Най-често се сервира с ориз, пикантна супа и серия от подправки.

Ястието рядко се среща в останалата част на Индонезия, където мнозинството от населението е мюсюлманско и смята консумацията на свинско за забранена. На Бали повечето хора се идентифицират като индуисти.

Риджстафел

И накрая, не можем да забравим за риджстафел, или оризова маса на холандски.

Това е сложна комбинация от малки индонезийски чинии с различни вкусове и нива на пикантност в едно хранене.

Риджстафел технически не е част от традиционната индонезийска хранителна култура. За първи път е въведен по време на холандското колониално управление в Индонезия, когато европейците сервират малки чинии с разкошни индонезийски ястия на своите посетители.

Това все още е често срещано предложение в индонезийските ресторанти в Холандия, както и в страната му на произход.

Според Вонгсо, културата на риджстафел е една от причините много традиционни индонезийски ястия да станат популярни извън Азия.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !