Може и да сте ги хапвали увити около ориз и риба в суши, но когато трябва да избирате с какво да намажете тоста си сутрин, морските водорасли обикновено не ви идват на ум.

Те отдавна са популярни в Азия, която е отговорна за 98% от годишните 35 милиона метрични тона от тях, продадени по целия свят, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.

Въпреки това, нова кулинарна вълна кара западните готвачи да експериментират повече със съставката, добавяйки я към супи и смутита.

Една от причините водораслите да стават все по-популярни са зелените им характеристики. Според доклад на ООН, култивирането им може да бъде начин за улавяне и съхраняване на затоплящия планетата въглероден диоксид.

И тъй като отглеждането на морски водорасли не се нуждае от земя или напояване, то може да бъде по-устойчиво от традиционното земеделие.

Освен това водораслите са полезни за здравето. Известен като суперхрана, този морски зеленчук е с високо съдържание на протеини, аминокиселини, витамини и основни минерали, като желязо и калций.

Тъй като тенденцията за консумация на водорасли започва да процъфтява в световен мащаб, ето някои от начините, по които можете да ги включите в диетата си:

Сладко от водорасли

Ако искате да пренесете идеите си за закуска на нов фронт, морските водорасли са подходящ вариант. Видът Miyeok, известен също като уакаме, вирее в по-студените води на Северния Тихи океан.

Можете да задушите водораслите със соев сос, чесън, захар и оризов винен оцет, редуцирайки сместа до лепкаво сладко. То може да се използва като подправка към морски дарове, например миди, смесено с масло за пържене с други протеини или просто да се намаже върху препечен хляб.

Водораслите отдавна са често срещана съставка в корейската кухня. Главният готвач Джун Лий, който управлява ресторант с две звезди Мишлен в Сеул, наречен Soigné, често ги използва в ястията си.

„Морските водорасли могат да създадат нова кулинарна категория с уникални вкусове и текстури, които не съществуват в сухоземните зеленчуци“, казва Лий. „Това със сигурност е една от „билките“ на морето, която не може да бъде пренебрегната във вегетарианската култура на Корея“.

Супа от водорасли

Класическо корейско ястие е miyeok-guk - супа, която съдържа уакаме, заедно с чесън, соев сос, сусамово масло и говеждо или друг протеин.

Въпреки че е популярна през цялата година, супата често се сервира на рождени дни. Това идва от друга традиция - водораслите се „консумират, за да възстановят здравето на майката след раждането на нейното дете“, казва Лий.

„Културата на консумация на miyeok-guk на рождени дни е създадена, за да отбележи раждането на детето и да благодари на майката“, добавя той.

Но супа от водорасли не се консумира само в Азия. На отдалеченото западно крайбрежие на Ирландия лекарят и готвач Прани Ратиган използва сорта водорасли алария (крилати водорасли) заедно с тиква. Това е бърз начин да си набавите витамини, включително B, C, E и K.

Една от любимите рецепти на Ратиган за смути съчетава два вида водорасли с джинджифил, ананас и спанак. „Лично аз бих могла щастливо да живея на смутита завинаги“, казва Ратиган. Те са „най-доброто от това, което сушата и морето могат да предложат“.

Сирене и масло

Друга иновативна употреба на морския зеленчук, която наистина показва гъвкавост, е сиренето и маслото от водорасли. В сътрудничество с Guernsey Dairy, базираната в Обединеното кралство компания Seaweed Food Company експериментира с използването на водорасли в млечни продукти.

Основателят на компанията Наоми Тустин обяснява, че е добавила дулсе - дълги червени водорасли от Северния Атлантик, и морска маруля към сиренето и го е оставила да отлежава три месеца.

„Беше доста популярно, така че сега произвеждаме втората си партида от 30 кh. Водораслите са подобрител на вкуса, така че сиренето е по-наситено“, казва тя. Компанията прави същото с масло, което може просто да се намаже върху препечен хляб или да се използва в ястия.

Всички тези и други рецепти ще бъдат включени в книгата на компанията Vraic, която трябва да излезе на през октомври. Тя също така описва подробно историята на морските водорасли като източник на храна.

Възможностите са безкрайни. Тустин е особено развълнувана от нова рецепта за индийско бхаджи с лук, която включва морски спагети. Тя вярва, че тези ястия ще разбият погрешните представи на хората за водораслите като „лигави и малко миризливи“.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !