Кулинарната история на САЩ е история на преоткриване. Вълни от хранителни влияния – местни, африкански, британски, континенталноевропейски, азиатски и латински – кацат на бреговете на Новия свят. И не само в миналото, но и в момента.

Хората вземат тези класики, смесват ги и след това бавно (или бързо) ги превръщат в американски ястия. И след това често изпращат „преформулираната“ храна обратно към света.

От предястия до десерти, ето 20-те избора на CNN Travel за най-добри американски ястия:

Барбекю

Pixabay
Pixabay

Хората се радват на барбекю ястия по целия свят, но американците са издигнали колективната страст към така приготвеното месо на следващото ниво. Испанските конкистадори донесят на север стила на готвене, практикуван от местните карибски племена.

Четири класически, регионални барбекю съперничества и стилове царуват в САЩ днес: Каролина (където се готвят цели прасета на барбекю); Тексас (където говеждото е цар); Мемфис (където всичко е ребра) и Канзас Сити (където сладкият доматен сос е задължителен).

Но това е само началото. Регионалните типове имат свои собствени подтипове.

Пържена бамя

Пържената бамя е вкусна комбинация от две дългогодишни американски кулинарни традиции.

Първата е възприемането на местните на различни храни и кухни от Африка, които са пренесени по време на ерата на бруталната трансатлантическа търговия с роби. Бамята, която процъфтява в топлина и влага, се превръща в основен продукт на юг за всички раси и класи.

Има и втора традиция: американската любов към дълбокото пържене. Пържената бамя все още е изключително популярна на юг. В Ирмо - малко градче в Южна Каролина, се провежда ежегодно Okra Strut в чест на зеленчуковия деликатес.

Салата Коб

Pixabay
Pixabay

Модерните хранителни тенденции в Калифорния датират от десетилетия. В края на краищата това е щатът, който представя салатата Коб (Cobb на английски) пред останалата част на Съединените щати.

Заслугата за салатата Коб е приписвана на Боб Коб - собственик на вече несъществуващата верига Brown Derby в Лос Анджелис. През 1937 г. той приготвя и предлага салата в North Vine за Сид Грауман от Grauman’s Theatre с това, което има под ръка.

Грауман я харесва. Тогава и Лос Анжелис я харесва. А Америка следва примера им. И защо не?

На комбинацията от хрупкав бекон, синьо сирене, студени пилешки гърди, авокадо, твърдо сварени яйца, домати и зелена салата е трудно да устоите.

Разбира се, американците обичат да добавят и други продукти, така че на салатата Коб днес има всякакви варианти, като например тропически с подправено пиле и манго.

Сандвич с фъстъчено масло и желе

Сандвичът с фъстъчено масло и желе някога е бил изискано лакомство за елита в началото на 20-и век. Според Националния фъстъчен борд, фъстъченото масло е представено за първи път на Световното колумбийско изложение през 1893 г. в Чикаго и става популярно в луксозните чайни.

Първата известна рецепта за този сандвич е публикувана през 1901 г. в списанието на Boston Cooking School за кулинарни науки. В крайна сметка, въвеждането на сандвича като дажба за американските военни през Втората световна война спомога за популяризирането му.

Родителите свършват останалото, слагайки лесната за приготвяне, неустоима комбинация в кутиите за обяд на децата си.

Пържен хляб

Pixabay
Pixabay

Брашно, сол, бакпулвер и понякога захар се смесват и се пържатв мас или олио. Какво може да бъде по-просто? Или по-сложно?

Тази индианска храна (много подобна на българските мекици, бел. ред.) е родена от брутална необходимост в средата на 1800 г., когато племената са принудени да напуснат земите си и са преместени в Ню Мексико.

Тъй като местните пресни храни са недостъпни, те се хранят с осигурени от правителството обработени основни продукти, за да не умрат от глад.

Оттогава пърженият хляб се е превърнал в повсеместна основна храна, предавана от поколения и понякога продавана на туристи, посещаващи родните земи на индианците.

Червен боб и ориз

Оризът е жизненоважна американска култура, датираща от колониална Америка, по-конкретно от Каролина и Джорджия, където приливите и времето създават идеални условия за отглеждането му.

Това е изтощителна работа, извършвана от роби. През 1800 г. Луизиана се присъединява към отглеждането на ориз, тъй като механизацията позволява печелившо производство.

Междувременно, червеният боб е основна храна в Хаити. След революцията срещу Франция бежанците, идващи в Ню Орлиънс, го носят със себе си. Двете храни са естествено съчетание и стават неразделна част от кулинарната идентичност на Ню Орлиънс и Луизиана.

Традиционно консумирани в понеделник (но едва ли ограничени до този ден), червеният боб и оризът често се приготвят с лют червен пипер, пушена наденица заедно с лук, целина и чушка.

Привлекателността на ястието е не само в богатия, опушен, изпълващ стомаха вкус. То е евтино, а червеният боб е част от богатото на хранителни вещества семейство на бобовите растения.

Хамбургер

Pixabay
Pixabay

С изключение на ябълковия пай, нищо не казва „американска храна“ така, както един хамбургер. Експертът по това ястие Джордж Моц проследява произхода на съвременния бургер до Монголия от 13-и век.

Суровото овнешко месо от останките на Монголската империя си проправя път през вековете до Хамбург в Германия и се превръща в нарязано говеждо месо. Германски имигранти го пренасят в Съединените щати, където в крайна сметка става на бургер.

В началото на 20-и век хамбургерите бързо се превръщат в доминираща храна в Съединените щати. А в Америка след Втората световна война те са в основата на огромна империя за бързо хранене.

Ябълков пай

Самата ябълка първоначално идва в Америка от Азия. Вековното влечение към пая пристига с колонизаторите от Англия. Но Съединените щати отново превръщат вносния в изцяло американски продукт.

В случая с ябълковия пай, той достига върха на популярността си по време на Втората световна война, когато американският войник се бие „за мама и ябълков пай“.

Географията и климатът също му помагат. Големи парчета от континенталната част на САЩ – всички с четири ясно изразени сезона и наклонен терен, се оказват идеални за отглеждане на ябълки.

Поке

Последният щат, който се присъединява към САЩ, лансира една от най-новите тенденции в храненето на Америка: поке купите. Ястието – което днес обикновено се състои от кубчета сурова риба тон или морски дарове – датира от векове в Хаваите, много преди контакта със западняците.

Главният готвач Сам Чой - един от първите двигатели на движението за регионална хавайска кухня през 90-те години на миналия век, помага за разширяването на популярността на поке купата далеч отвъд бреговете на островната верига.

Подобно на много прехвалени американски ястия, поке е смесица от множество влияния. Японски и китайски имигранти добавят шою (вид соев сос) и сусамово масло. Има изобилие от вариации. Може да се сервира върху ориз, водорасли или в салата от зеленчуци. Може дори да го намерите в тако.

Чили

Pixabay
Pixabay

Както при много храни, колкото по-назад в историята на произхода им се връщате, толкова по-мътни стават нещата. Но поне в Съединените щати се смята, че чилито е популяризирано първо в Тексас.

През 1880 г. центърът на Сан Антонио е известен със своите испаноговорящи продавачи на открито, наричани „кралици на чилито“. На Световното колумбийско изложение през 1893 г. в Чикаго чилито в стил Тексас е хит. След това то се разпространява и  трансформира из цялата страна.

Супа от миди

Според енциклопедия Британика, думата чаудър (chowder на английски, в превод супа) произлиза от френското chaudière, или „котел“. Смята се, че произходът му вероятно е бретонски, а ястието е пренесено в Нюфаундленд, откъдето се е разпространило в Нова Англия и отвъд.

Супата от миди идеално илюстрира как американците могат да бъдат адаптивни, но и да се делят на два лагера. Феновете на ястието от Нова Англия се кълнат в тяхната богата рецепта на основата на мляко или сметана с картофи, лук, солено свинско или бекон заедно с божествени миди.

Манхатънските специалисти предпочитат супата с домати, която може да включва лук, чесън, целина и моркови, заедно с картофи.

Пилето на генерал Цо

Американците имат таланта да модифицират ястията толкова старателно, че понякога дори създателите им не могат да ги разпознаят. Примерен случай: пилето на генерал Цо.

Наречено на генерал от 19-и век от провинция Хунан в Югоизточен Китай, то е изобретено от главния готвач Пън Чанг-куей в Тайван през 50-те години на миналия век. Ястието първо става популярно в Тайван и отразява вкусовете на континентален Хунан – солено, люто и кисело.

В крайна сметка, готвачите от Ню Йорк, които посещават Тайван в началото на 70-те години на миналия век, го опитват и пренасят в родината си. Но тяхната версия – парчета пиле, пържени в сладко-кисел сос – допада на американците, които са любители на всичко пържено и сладко.

Подобно на яйцата фу-янг, този любим „китайски“ фаворит заживява собствен живот в САЩ.

Сандвич Рубен

Pexels
Pexels

Говеждото месо - основна съставка на класическия сандвич Рубен, е превърнато в ястие преди стотици години на Британските острови.

Този „прототип“ на осоленото месо, което познаваме днес, често се произвежда в Ирландия, но се изпраща в Англия за консумация, тъй като ирландците от онова време са твърде бедни, за да си го позволят.

Що се отнася до историята на произхода на самия сандвич, тя не е съвсем ясна. И Небраска, и Ню Йорк претендират за родина на Рубен. Какво знаем със сигурност: с напредването на 20-и век сандвичът става все по-любим на Америка.

В класическия Рубен има слоеве нарязано говеждо месо, швейцарско сирене, кисело зеле и руски дресинг или дресинг в стил Хиляда острова върху ръжен хляб.

Гритс

Това кремообразно ястие идва от индианците, които счуквали сушена царевица, за да направят едро царевично брашно. След това го сварявали на супа или овесена каша. Подобно на доматите, царевицата била напълно нова за европейските колонизатори, но те бързо я възприели.

Най-популярно е в части на Тексас до Вашингтон и често се яде на закуска. Но то е и популярна опция за обяд и вечеря в най-луксозните ресторанти в Чарлстън, Южна Каролина и други.

Шоколадова бисквитка

Топли от фурната шоколадови бисквитки и чаша студено мляко – истински рай за американците. Ястието е изобретено от собственичка на хан в Масачузетс от края на 30-те години на миналия век.

Историята разказва, че Рут Уейкфийлд, която управлявала Toll House Inn в Уитман, добавила нарязани парчета полусладък шоколад на Nestle към партида бисквитки.

Нещата не се развили така, както планирала. Мислила си, че шоколадът ще се стопи напълно, но това, което се получил – меки, лепкави, бисквитки – било вкусно. Уейкфийлд продала правата върху рецептата на Nestle през 1939 г. Скоро тя се превърнала в американска класика.

Гъмбо

Pixabay
Pixabay

Корените на ястието – сервирано в най-скромните заведения за хранене и в най-добрите ресторанти – идват от Западна Африка с безценен принос от индианската и френската кухня.

Обилната яхния традиционно се сервира с ориз. Що се отнася до това, което има в нея – рецептата  варира от град на град и от готвач на готвач.

Бурито мишън

Това пълнещо стомаха и задоволяващо душата бурито е кръстено на Мишън Дистрикт - латино квартала, който слага началото на ястието през 60-те години на миналия век. Това е много по-тежка версия на тънките бурито сандвичи, родени в северната част на Мексико.

Класическото бурито мишън обикновено включва голяма тортила, някакво месо, черен боб, богат избор от подправки, като пико де гало, гуакамоле, заквасена сметана и различни салса сосове – плюс ориз (дългозърнест, в мексикански стил).

Навива се стегнато и се поставя във фолио. Осигурете свой собствен антиацид.

Бананов пудинг

Въпреки че банани не се отглеждат в континенталната част на САЩ, този десерт е изключително популярен в страната от края на 1800-те години, когато са отворени тропическите търговски пътища.

Вариациите изобилстват, но традиционната рецепта включва слоеве банани, ванилов пудинг или крем, вафли, бита сметана или меренг. Натрошени ядки също се използват за топинг.

Банановият пудинг е вариант за почти всеки повод, освен това се приготвя лесно, може да нахрани цяла армия, а остатъците на следващия ден обикновено имат по-добър вкус от първата партида.

Спагети с кюфтета

Pixabay
Pixabay

Мечтали ли сте някога да отидете в Италия и да се насладите на автентични спагети с кюфтенца след дълъг ден по каналите на Венеция или в музеите на Флоренция?

Е, продължавайте да мечтаете, защото няма да ги намерите, освен ако не отидете в ресторант, обслужващ американски туристи.

За успокояващата комбинация от кюфтета и доматен сос върху паста американците трябва да благодарят на италианските имигранти, идващи в Америка от Южна Италия в края на 1800 г. до началото на 1900 г..

Яйца Бенедикт

Английско хлебче, канадски бекон. Звучи ли това като любима американска класика? Тя се превръща в кулинарно произведение с международен произход, когато добавите пошираното яйце и го полеете със сос Холандез.

Изобилстват различни истории за произхода на това ястие от края на 1800 г. Най-често те включват заможен мъж с фамилното име Бенедикт и специално искане, отправено от него към главните готвачи в ресторант в Ню Йорк. Но подробностите остават спорни и до днес.

Яйцата Бенедикт са основна храна в цялата страна от десетилетия. Те имат доста вариации - нарязана шунка може да замени канадския бекон. Използват се и говеждо месо, и пушена сьомга. Заменете месото със спанак и ще получите Яйца по флорентински.

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !