„Всеки ден можете да правите различно сирене. Всичко е във вашите ръце“, казва Севда Ийем, а пръстите й работят пъргаво, докато приготвя прясна бучка в кухнята на семейната си къща за гости с изглед към долината Макахел, близо до турската граница с Грузия.

Днес, както всяка сутрин, тя става, докато зората пълзи над богато залесените склонове на този биосферен резерват на ЮНЕСКО в планината Какар, за да издои кравите си на ръка.

Кацнал на хълма, точно под балкона, където след няколко часа гостите на Ийем ще седнат на домашно приготвена закуска, е вероятно е един от най-живописно разположените краварници в света.

Вътре има четири крави, три от които бременни. Доенето изисква бързо и решително движение, обяснява Ийем. Не дърпайте, просто стиснете отгоре надолу и кофата скоро ще се напълни.

„Бъбря с кравите по цял ден“, казва Ийем пред CNN с помощта на преводач. „Мога да разбера какво искат.“ А и на говедата не им трябва много в този алпийски рай, разположен само на 90 минути път с кола от брега на Черно море.

Тук има непокътната природа в район, защитен от ЮНЕСКО заради биоразнообразието и традиционния начин на живот.

Селски живот

В това отдалечено кътче на Турция животът продължава по един и същи начин от поколения, като трудолюбивите жени са гръбнакът на дома, грижат се за земята и гледат добитък.

„Обичам живота на село, животът в града не е за мен“, казва Ийем. Тя и съпругът й Мевлют поемат запуснатия семеен дом на Мевлют и го реновират напълно, за да го превърнат в спокойната къща за гости, каквато е днес.

Отначало те пътуват между селото и Истанбул, но сега живеят тук целогодишно. Сезонната миграция е често срещана в този регион, така че Ийем се грижи за кравите на съседите си, когато те си тръгват през по-студените месеци.

Уютният дървен дом е декориран семпло с традиционни килими и плетени подложки и се усеща като връщане назад във времето към селския стил от средата на 20-ти век. Великолепни гледки приветстват окото от всеки прозорец и балкон в това релаксиращо планинско убежище.

Докато гледките са невероятни, истинската звезда тук са домашно приготвените вечери и закуски на Ийем - изобилие от турски и грузински ястия, повечето от които се приготвят от нулата на място, като се използват местни продукти от нейната градина и планините отвъд нея.

Гастрономическо откритие

Кухнята на Ийем не е просто място за готвене: това е работилница, лаборатория и леговище на магьосник.

Тя прави поне „15 различни вида сирене“, обяснява преводачът. „Четири от тях са много местни, традиционни за района. Останалото са нейни собствени изобретения, открития, които опитва. Някои от тях се консумират пресни, на ден или до една седмица, някои от тях отлежават.”

Препечен сусам може да си проправи път в сместа. Могат да се появят цветове от тиквички, магданоз, копър или билки. Сиренето се залива с олио, консервира се в буркани или се кръщава със сол и подправки.

Икономията е ключова в това, което на практика е кухня с нулеви отпадъци. Събраното сутрин мляко се бие на ръка, като сметаната се отделя за закуска.

Остатъците от мляко се използват за приготвяне на хляб, а дори краищата на блокчетата сирене получават втори живот, като се варят в мляко и стават ново гастрономическо изобретение.

Традиционната турска закуска включва голямо разнообразие от сирена - от краве през козе до овче мляко, включително основни продукти, като жилест чечил и лют толум.

Масата на Ийем е отрупана и с вкусни прясно консервирани череши и къпини, както и с меласа, и с тахан.

Черноморският регион е дом на много лешникови ферми и ядката си проправя път на масата в къщите за гости, комбинирана в доматено пюре с орехи. Планините са известни и със своя мед, произведен от ценената кавказка медоносна пчела.

Има краставица, домат и маслини, както и прясно изпечен хляб. Те са придружени от деликатни чаши чай. Североизточна Турция е дом на множество чаени плантации, които са обичайна гледка покрай виещите се планински пътища.

Кехлибарената напитка се консумира навсякъде - според някои оценки, Турция се характеризира с най-високата консумация на чай на глава от населението в света.

Трудна работа е да управляваш традиционен дом и да създаваш храна от нулата. „Ако не ми беше приятно, не бих могла да го направя. Би било мъчение. Но го правя с голяма любов“, казва Ийем.

Що се отнася до нейните гости, „харесва ми, че се наслаждават толкова много. Никога никой не е казвал, че не харесва храната. Така че усещането е много приятно.”

Новините на Darik Business Review във Facebook , Instagram , LinkedIn и Twitter !